Salade de pommes de terre – salade de pommes de terre française à la moutarde Recipe
La salade de pommes de terre est une version française de la salade de pommes de terre, plus légère que beaucoup d’autres, car au lieu de mayonnaise, elle est assaisonnée d’une sauce à base de moutarde, de vinaigre et d’huile d’olive. En France, on la sert souvent avec des saucisses grillées ou en accompagnement d’un poulet rôti. Elle est rassasiante sans être lourde et a aussi très bon goût le lendemain, dégustée directement sortie du réfrigérateur.
Cette salade de pommes de terre à la française est légère mais nourrissante, avec une vinaigrette à la moutarde qui enrobe les pommes de terre encore chaudes et leur donne une texture juteuse et savoureuse. Elle se prépare à l’avance et son goût s’améliore même le lendemain.
Conseils du chef
Veille à verser le bouillon et la sauce sur les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes – elles absorberont mieux les saveurs. Coupe l’oignon très finement pour qu’il parfume la salade sans dominer. Mélange toujours délicatement pour garder de beaux morceaux de pommes de terre.
Suggestions de service
Sers la salade tiède ou à température ambiante avec des saucisses grillées, du poulet rôti ou du poisson. Pour un repas léger, accompagne-la d’une grande salade verte croquante et de pain croustillant.
Ingrédients
- pommes de terre à salade variété qui ne s’effrite pas - 800 g
- oignon rouge petit - 1 pièce
- cornichon fermenté moyen - 3 pièce
- câpres égouttées - 1.5 cuillères à soupe
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon forte, française - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive extra-vierge - 4 cuillères à soupe
- bouillon de légumes chaud, pour arroser les pommes de terre - 50 ml
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15–20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s’effritent pas. Vérifie avec un couteau – il doit pénétrer avec une légère résistance.
- Égoutte les pommes de terre cuites et laisse-les reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tiédissent légèrement tout en restant chaudes. Épluche-les ensuite et coupe-les en tranches épaisses ou en gros dés.
- Épluche l’oignon et coupe-le en tout petits dés. Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Égoutte les câpres.
- Transfère les pommes de terre chaudes dans un grand saladier et arrose-les de bouillon chaud. Mélange délicatement – les pommes de terre absorberont le liquide et seront plus juteuses.
- Prépare la sauce dans un petit bol : mélange la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. En fouettant à la fourchette, verse l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Ajoute aux pommes de terre l’oignon, les cornichons fermentés, les câpres et le persil haché. Nappe le tout de sauce et mélange très délicatement, de préférence avec une grande cuillère et une fourchette, pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Laisse reposer la salade au moins 20–30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se développent. Goûte avant de servir et rectifie si besoin avec un peu de sel, de poivre ou de vinaigre.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 15 minut, aby nie była lodowato zimna, wtedy lepiej czuć smak sosu.
J’aime préparer cette salade la veille d’un barbecue – cela me fait gagner du temps le jour J et les saveurs ont le temps de bien se développer. Le contraste entre l’acidité du vinaigre, la force de la moutarde et la douceur des pommes de terre en fait un accompagnement très polyvalent.
