Salade de pommes de terre et poulet – salade de pommes de terre au poulet Recipe
Une salade de pommes de terre française bien nourrissante avec des morceaux de poulet juteux, du concombre fermenté croquant et une sauce à la moutarde. C’est quelque chose entre la salade de pommes de terre polonaise et une salade de poulet légère – moins de mayonnaise, plus d’herbes et d’acidité. Parfaite comme lunch à emporter au travail ou comme dîner dans un seul bol.
Cette salade marie la générosité d’une salade de pommes de terre à la fraîcheur d’une salade de poulet, avec une vinaigrette à la moutarde qui remplace la mayonnaise lourde. Elle est à la fois rassasiante et légère, et se prépare facilement à l’avance.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent rester fermes pour garder une belle texture dans la salade. Laissez aussi le poulet légèrement tiédir avant de le mélanger, pour ne pas rendre la sauce trop liquide.
Suggestions de service
Servez-la dans un grand saladier familial au centre de la table, accompagnée de cornichons supplémentaires et de quartiers de citron. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou une limonade maison.
Ingrédients
- pommes de terre à salade variété qui ne s’effrite pas, cuites en robe des champs - 700 g
- blanc de poulet sans peau - 300 g
- concombre fermenté moyen, coupé en dés - 3 pièce
- échalote ou petit oignon, finement haché - 2 pièce
- persil plat finement haché - 2 cuillère à soupe
- huile d’olive pour la sauce et pour faire revenir le poulet - 3 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1.5 cuillère à soupe
- miel pour adoucir l’acidité - 1 cuillère à café
- ail passé au presse-ail - 1 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s’effritent pas (en général 15–20 minutes après ébullition). Égouttez, laissez refroidir juste assez pour pouvoir les éplucher, puis coupez-les en grosses tranches ou en dés.
- Nettoyez le blanc de poulet de ses membranes, coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 7–9 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à l’extérieur et complètement blancs à l’intérieur. Laissez tiédir légèrement.
- Coupez les concombres fermentés en dés, hachez finement l’échalote et le persil.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le miel, l’ail, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, le poulet, les concombres et l’échalote. Arrosez de sauce et mélangez très délicatement, de préférence avec une grande cuillère, pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Ajoutez enfin le persil, mélangez encore légèrement et goûtez – rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de vinaigre si nécessaire.
- Servez aussitôt, tiède, ou après avoir laissé la salade reposer au réfrigérateur environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Mélangez délicatement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de vinaigre ou d’huile d’olive.
J’aime préparer cette salade lorsque je veux quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd. Le mélange de pommes de terre tièdes, de poulet doré et de vinaigrette à la moutarde rappelle les bistrots français, tout en restant très simple à réaliser à la maison.
