Salade de harengs Matjessalat à la betterave Recipe
La Matjessalat à la betterave est une salade de harengs allemande à base de jeunes filets de harengs doux de type matjes. Elle associe le goût salé du poisson à la douceur de la betterave et à une sauce légère à la crème et au yaourt. En Allemagne, on la retrouve souvent sur les buffets froids ou servie au dîner avec une tranche de pain noir.
La Matjessalat à la betterave associe de jeunes filets de harengs délicats à la douceur terreuse de la betterave et au croquant de la pomme, pour une salade très équilibrée. La sauce légère à base de crème et de yaourt est bien plus digeste que les mayonnaises traditionnelles, ce qui rend ce plat idéal aussi pour un dîner en semaine. C’est un classique des buffets froids allemands, qui montre parfaitement comment marier le poisson avec les légumes-racines.
Conseils du chef
Si les harengs sont très salés, rincez-les rapidement sous l’eau froide et, si besoin, faites-les tremper 10 à 15 minutes dans du lait, puis séchez-les soigneusement – le goût sera plus doux mais restera bien marqué. Coupez les betteraves en dés assez réguliers et mélangez la salade délicatement, de préférence avec une spatule en silicone, pour éviter de tout teinter en rose uniforme. Il est préférable de préparer la salade au minimum une heure avant de la servir, et si vous la faites la veille, assaisonnez de poivre juste avant de la mettre sur la table.
Suggestions de service
Servez bien frais avec un pain noir aux graines ou un pain complet au levain – un duo tout droit inspiré du dîner allemand « Abendbrot ». À boire, un vin blanc sec, par exemple un riesling, ou simplement de l’eau avec une tranche de citron, qui soulignera la fraîcheur de la salade. Elle est parfaite sur une table de fête avec d’autres préparations de harengs, mais aussi comme en-cas pour une soirée entre amis, accompagnée d’un plateau de fromages et de charcuteries.
Ingrédients
- filets de hareng de type matjes, dans l’huile ou une légère saumure - 300 g
- betterave cuite sans vinaigre, de préférence rôtie ou cuite avec la peau - 250 g
- pomme acidulée, par exemple antonówka - 1 pièce
- oignon rouge petit - 1 pièce
- cornichon au vinaigre moyen - 2 pièces
- crème aigre 12–18% - 100 g
- yaourt nature épais - 100 g
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- aneth ciselé - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Égouttez les filets de hareng de leur saumure. S’ils sont très salés, rincez-les rapidement à l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en lanières d’environ 1,5 cm de large.
- Pelez la betterave et coupez-la en dés d’environ 1 cm de côté. Pelez la pomme, retirez le trognon et coupez-la également en dés.
- Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés. Coupez les cornichons en petits dés.
- Dans un bol, mélangez la crème, le yaourt, la moutarde et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de poivre.
- Ajoutez à la sauce les harengs, les betteraves, la pomme, l’oignon et les cornichons. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les betteraves.
- Terminez en ajoutant l’aneth ciselé et mélangez de nouveau légèrement.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent. Servez bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le vendredi soir – ainsi, le samedi, j’ai un dîner prêt, sans viande (à part le poisson), pour lequel il suffit de couper quelques tranches de pain. Il m’arrive aussi de l’emporter dans un petit bocal pour le déjeuner au bureau, car elle supporte bien le transport et garde une bonne tenue.
