Salade allemande de harengs aux pommes de terre Heringssalat classique Recipe
Cette version allemande de salade de harengs associe hareng, pommes de terre, cornichons fermentés et pomme dans une sauce crémeuse, légèrement acidulée. En Allemagne, on la retrouve souvent sur les buffets d’hiver, pour le réveillon du Nouvel An ou comme dîner copieux avec une tranche de pain noir. Elle rappelle la salade de harengs polonaise, mais avec plus de pommes de terre et des épices plus douces.
Cette salade allemande de harengs contient plus de pommes de terre que la plupart des versions polonaises, ce qui la rapproche des salades copieuses des Länder du nord servies sur les buffets d’hiver et aux dîners du réveillon. L’association de hareng salé, de pommes de terre fondantes, de cornichons acidulés et de pomme croquante dans une sauce crémeuse donne une saveur équilibrée, plus douce que celle des harengs de Noël plus fortement épicés. C’est un plat qui remplace facilement un dîner – surtout avec une tranche de pain de seigle dense.
Conseils du chef
L’essentiel est que les pommes de terre soient cuites « juste comme il faut » – tendres mais fermes ; si elles sont trop cuites, la salade se transformera en purée. Je goûte toujours les harengs avant de les ajouter au saladier : s’ils sont trop salés, je les fais tremper au moins 30 minutes dans du lait, puis je les sèche soigneusement, car des filets gorgés d’eau liquéfient la sauce. Refroidis impérativement la salade au moins une demi-heure, et idéalement toute une nuit – le lendemain, la saveur est nettement plus riche et elle nécessite beaucoup moins de rectifications d’assaisonnement.
Suggestions de service
Sers-la bien froide, avec une épaisse tranche de pain noir beurré et un peu d’aneth frais par-dessus – elle est parfaite sur la table du réveillon ou pour un « hareng » entre amis à la maison. À boire, un vin blanc sec bien frais (par exemple un riesling) convient très bien, ou tout simplement une bière blanche si tu préfères une ambiance plus décontractée. Pour un dîner plus quotidien, un verre de babeurre ou de kéfir suffit – ils soulignent agréablement les notes acidulées des cornichons et de la sauce.
Ingrédients
- filets de hareng type matjes égouttés, en saumure, pas à l’huile - 300 g
- pommes de terre pour salade, à chair ferme - 500 g
- pomme acide ou acidulée-sucrée - 1 pièce
- cornichon fermenté de taille moyenne - 2 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- crème aigre 12–18 % de matière grasse - 3 cuillères à soupe
- moutarde douce, par ex. type délicate - 1 cuillère à café
- jus de cornichons fermentés pour assaisonner - 2 cuillères à soupe
- aneth haché, frais ou surgelé - 2 cuillères à soupe
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- sel avec précaution, les harengs sont salés
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire en robe des champs dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte, laisse refroidir, épluche puis coupe en gros dés.
- Rince les filets de harengs sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. S’ils sont très salés, fais-les tremper dans de l’eau froide ou du lait pendant 30 minutes, puis sèche-les avec du papier absorbant.
- Coupe les harengs en lanières ou en gros dés. Épluche la pomme (si la peau est dure), retire le trognon et coupe-la en petits dés.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le très finement.
- Dans un grand saladier, mélange la mayonnaise, la crème aigre, la moutarde et le jus de cornichons fermentés. Assaisonne de poivre, goûte et ajoute éventuellement un peu de sel.
- Ajoute aux sauces les pommes de terre, les harengs, la pomme, les cornichons et l’oignon. Mélange délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Ajoute enfin l’aneth haché et mélange de nouveau délicatement. Place la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Avant de servir, goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de jus de cornichons ou de poivre si nécessaire.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem delikatnie wymieszaj, bo sos może się lekko rozwarstwić.
