Salade allemande de pommes de terre et de hareng, servie froide Recipe
Cette salade associe pommes de terre, hareng, pomme et cornichon dans une sauce crémeuse mais légèrement acidulée. En Allemagne, des salades similaires apparaissent sur les buffets froids, surtout en hiver et autour du Nouvel An. C’est quelque chose entre la salade de légumes polonaise et le hareng à la crème, mais avec une base plus pomme de terre.
Des salades similaires à base de pommes de terre et de hareng apparaissent en Allemagne sur les « Kalte Platten » du réveillon, aux côtés de charcuteries et de saucisses. C’est un plat de buffet très pratique : on peut le préparer la veille et il supporte bien de rester longtemps sur un buffet froid.
Cette salade allemande de pommes de terre et de hareng est un grand classique des buffets froids – surtout autour du Nouvel An et du carnaval, quand poissons et salades consistantes dominent les tables. L’association du hareng salé, des pommes de terre farineuses, des cornichons croquants et de la pomme légèrement sucrée, le tout dans une sauce crémeuse mais bien acidulée, donne quelque chose entre la salade de légumes polonaise et le hareng à la crème, en plus copieux et rassasiant. C’est un plat qui se conserve très bien au réfrigérateur et qui gagne en profondeur de goût au fil des heures.
Pourquoi cette version fonctionne
- Cuire les pommes de terre en robe des champs et les laisser complètement refroidir évite que les dés ne se désagrègent.
- Assaisonner la sauce séparément permet d’équilibrer la salinité des harengs et l’acidité des cornichons.
- L’ajout de pomme et d’aneth apporte de la fraîcheur à une sauce plus lourde à base de mayonnaise.
- De plus gros morceaux de hareng garantissent une note de poisson bien marquée dans chaque bouchée.
Conseils du chef
Fais absolument cuire les pommes de terre avec la peau et laisse-les complètement refroidir – si elles sont encore tièdes, elles vont s’effriter et la salade deviendra pâteuse. Goûte les harengs avant de les ajouter : s’ils sont très salés, rince-les, voire fais-les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau froide ou du lait pour qu’ils ne dominent pas toute la salade. Assaisonne la sauce un peu plus fortement que ce que ton intuition te dicterait – en refroidissant, les saveurs s’adoucissent, et la salade est meilleure après au moins une heure au réfrigérateur, voire le lendemain.
Suggestions de service
Sers bien frais, de préférence dans un grand saladier en verre, sur un buffet froid à côté de pain, de beurre et de cornichons fermentés – parfait pour un réveillon à la maison ou un « buffet suédois » de fête. Elle s’accorde très bien avec un verre de vodka sèche bien glacée ou un vin blanc sec et léger (par exemple un riesling). Pour des occasions moins alcoolisées, sers-la avec de l’eau fortement gazeuse au citron ou une limonade maison, comme dîner copieux après une longue promenade par temps froid.
Points de vigilance
- Ne mélange pas la salade si les pommes de terre sont encore un peu tièdes, elles absorberaient la sauce et l’ensemble deviendrait sec.
- Ne fais pas dessaler les harengs trop longtemps : goûte toutes les quelques minutes pour ne pas les priver de toute leur saveur.
- Ajoute le jus de citron progressivement, surtout si tes cornichons fermentés sont déjà très acides.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt supplémentaire si tu préfères une version plus légère.
- Une pomme acide de type reinette grise peut être remplacée par une variété plus douce ; dans ce cas, ajoute un peu plus de jus de citron.
Ingrédients
- pommes de terre - 600 g
- hareng - 250 g
- pomme - 1 pièce
- cornichon fermenté - 2 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- yaourt - 150 g
- mayonnaise - 60 g
- moutarde - 10 g
- aneth - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 10 ml
- sel - 3 g
- poivre - 1 g
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s’effritent pas. Égoutte-les et laisse-les complètement refroidir.
- Si les harengs sont très salés, rince-les sous l’eau courante puis sèche-les avec du papier absorbant. Coupe-les en lanières ou en gros dés.
- Épluche les pommes de terre refroidies et coupe-les en gros dés.
- Épluche la pomme (si la peau est dure), retire le trognon et coupe-la en petits dés. Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Hache très finement l’oignon.
- Dans un bol, mélange le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mets les pommes de terre, les harengs, la pomme, les cornichons et l’oignon. Ajoute l’aneth finement ciselé.
- Verse la sauce dans le saladier avec les autres ingrédients et mélange très délicatement, de préférence avec une grande cuillère, pour que les pommes de terre ne s’écrasent pas.
- Couvre la salade et place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent. Sers bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade la veille d’une grande fête – pour le réveillon, je n’ai plus qu’à sortir le saladier du réfrigérateur et à ajouter de l’aneth frais sur le dessus. Je me garde toujours une petite portion « pour le lendemain matin », car elle est encore meilleure le jour suivant que juste après le mélange.
