Salade allemande de hareng aux pommes de terre et à la pomme Heringssalat maison Recipe
Une salade de hareng nourrissante avec des pommes de terre, de la pomme et du cornichon fermenté, le tout dans une sauce légère à base de crème et de yaourt. En Allemagne, ce type de salade apparaît souvent au dîner, surtout en hiver et pendant le carnaval. La saveur marie le salé du hareng, l’acidité du cornichon et de la pomme, et la douceur crémeuse de la sauce.
Ta niemiecka sałatka śledziowa łączy w sobie wszystkie smaki typowej kuchni północnych landów: słony śledź, ziemniaki w mundurkach, kwaśne ogórki i chrupiące jabłko w lekkim, kremowym sosie. Jest bardziej sycąca niż klasyczna sałatka śledziowa, bo ziemniaki zamieniają ją w pełnoprawny posiłek, nie tylko przystawkę. To dokładnie ten rodzaj sałatki, który w Niemczech stawia się na stół w karnawale lub w Sylwestra, kiedy jedzenie ma wytrzymać kilka godzin biesiady.
Conseils du chef
Kluczem do smaku jest dobre wyważenie słoności śledzia – nie skracaj czasu moczenia, ale też nie wypłucz ryby całkowicie z charakteru, próbuj kawałek po kawałku. Ziemniaki koniecznie całkowicie wystudź przed krojeniem, inaczej rozpadną się i sos zamieni się w papkę. Jabłko dodawaj na samym końcu i szybko wymieszaj z sosem, żeby nie ściemniało i zachowało chrupkość.
Suggestions de service
Podaj ją z ciemnym pieczywem typu pumpernikiel lub razowym chlebem na zakwasie – dokładnie tak, jak robi się to w niemieckich gospodach. Do picia pasuje jasne piwo lub kieliszek dobrze schłodzonej wódki, jeśli szykujesz karnawałowy stół. Świetnie sprawdzi się też jako konkretna kolacja po długim zimowym spacerze, kiedy nie masz ochoty stać długo przy kuchence.
Ingrédients
- filets de hareng - 300 g
- pommes de terre - 400 g
- pomme - 1 pièce
- cornichon fermenté - 2 pièces
- oignon - 1 pièce
- yaourt nature - 150 g
- crème fraîche - 80 g
- moutarde - 1 cuillère à café
- aneth - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire en robe des champs dans de l’eau salée pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les et laisse-les complètement refroidir, puis épluche-les et coupe-les en dés.
- Si tu utilises des harengs salés, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant 1–2 heures, en changeant l’eau de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient salés à ton goût. Ensuite, sèche-les et coupe-les en lanières ou en gros dés.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits dés. Coupe les cornichons fermentés en dés et l’oignon en petits dés.
- Dans un bol, mélange le yaourt, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le sucre et le poivre. La sauce doit être légèrement acide et délicatement sucrée.
- Dans un grand saladier, mets les pommes de terre, le hareng, la pomme, les cornichons et l’oignon. Mélange délicatement pour réunir les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
- Ajoute la sauce au yaourt et à la crème, puis mélange à nouveau délicatement. Pour finir, ajoute l’aneth ciselé et remue encore légèrement.
- Goûte la salade et, si nécessaire, rectifie avec un peu plus de jus de citron ou de poivre. Place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- tips": { "storage": "Si tu veux que les pommes de terre restent bien fermes, ajoute-les à la salade juste avant de servir, et mélange auparavant seulement le hareng avec la sauce et le reste des ingrédients.", "serving": "Sers bien frais, avec du pain noir et du beurre. C’est un excellent plat pour un dîner avec une bière, ou comme l’une des salades sur une table de fête ou de carnaval.", "variations": [ "Ajoute un œuf dur coupé en dés pour une version encore plus nourrissante.", "Remplace la crème fraîche par uniquement du yaourt si tu veux une salade plus légère.", "Ajoute quelques câpres ou des betteraves lactofermentées hachées pour une saveur plus marquée." ] }, "leftovers": { "notes": "Conserve la salade au réfrigérateur, de préférence dans un récipient en verre bien fermé. Elle se garde 1 à 2 jours, mais il est préférable de la remuer délicatement avant de servir à nouveau. Si elle a rendu un peu de liquide, égoutte légèrement ou ajoute une cuillerée de yaourt frais pour rafraîchir la texture." }, "tags": [ "salade de hareng", "pommes de terre", "dîner", "carnaval", "en-cas" ], "whySpecial": "Cette salade de hareng à l’allemande réunit toutes les saveurs typiques des cuisines des Länder du nord : hareng salé, pommes de terre en robe des champs, cornichons acidulés et pomme croquante dans une sauce légère et crémeuse. Elle est plus rassasiante qu’une salade de hareng classique, car les pommes de terre en font un vrai repas, pas seulement une entrée. C’est exactement le genre de salade que l’on pose sur la table en Allemagne pour le carnaval ou le réveillon du Nouvel An, quand la nourriture doit tenir plusieurs heures de fête.", "authorTips": "La clé du goût, c’est l’équilibre de la salinité du hareng : ne raccourcis pas le temps de trempage, mais ne rince pas non plus le poisson au point de lui faire perdre tout son caractère – goûte morceau par morceau. Laisse absolument les pommes de terre refroidir complètement avant de les couper, sinon elles s’effriteront et la sauce se transformera en purée. Ajoute la pomme tout à la fin et mélange-la rapidement avec la sauce pour éviter qu’elle ne brunisse et pour qu’elle reste croquante.", "servingSuggestions": "Sers-la avec du pain noir de type pumpernickel ou un pain complet au levain – exactement comme on le fait dans les auberges allemandes. À boire, un verre de bière blonde ou un petit verre de vodka bien fraîche si tu prépares une table de carnaval. Elle est aussi parfaite comme dîner consistant après une longue promenade hivernale, quand tu n’as pas envie de passer longtemps derrière les fourneaux.", "personalNote": "Je prépare le plus souvent cette salade la veille du réveillon du Nouvel An et je la garde dans un saladier en verre au réfrigérateur – le lendemain, elle est encore meilleure, et j’ai un plat de moins à préparer à la dernière minute. Je mets toujours une petite portion de côté, sinon elle disparaît du saladier avant même que j’aie le temps de me resservir.", "seoKeywords": [ "salade de hareng allemande avec pommes de terre", "salade de hareng pour le dîner de Noël", "harengs pour fête de carnaval", "salade de pommes de terre et hareng", "harengs avec pomme et cornichon fermenté", "dîner pour soirées d’hiver", "recette de heringssalat", "salade de réveillon préparée à l’avance" ] } ] }```
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje następnego dnia, ale ziemniaki po dłuższym czasie mogą się lekko rozpaść.
