Salade de hareng allemande avec betterave et œuf Recipe
Cette salade de hareng allemande associe le goût salé du hareng, la douceur de la betterave et la délicatesse de l’œuf. Dans le nord de l’Allemagne, ce type de salade apparaît souvent au dîner ou sur un buffet froid, surtout en hiver. C’est quelque chose entre une salade de légumes à la mayonnaise et un hareng à la crème – rassasiant, mais tout de même léger.
La salade de hareng allemande avec betterave et œuf combine les traditions nordiques autour du hareng avec le côté plus « maison » de la salade de légumes à la mayonnaise. Le hareng salé, les betteraves sucrées, la pomme croquante et la sauce crémeuse à la crème et à la mayonnaise créent une composition de saveurs très équilibrée. Ce plat se retrouve souvent sur les buffets froids et aux dîners pendant les mois plus frais, quand on a envie de quelque chose de consistant mais pas trop lourd.
Conseils du chef
Si tu utilises des filets de hareng très salés, fais-les bien dessaler – sinon ils domineront complètement le goût de la salade ; goûte le hareng avant de l’ajouter au saladier. Coupe les ingrédients en dés de taille similaire, ainsi la sauce les enrobera de façon homogène et la salade sera plus esthétique. Après avoir mélangé, laisse impérativement reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure, car c’est seulement alors que les saveurs se marient vraiment.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche avec du pain au levain foncé ou de petits pains, exactement comme on le fait dans le nord de l’Allemagne. Elle accompagne très bien un verre de vodka sèche ou de bière le soir, surtout lors des rencontres hivernales entre amis. Tu peux aussi la proposer sur la table de Noël ou du Nouvel An comme alternative au hareng à la crème classique.
Ingrédients
- hareng - 300 g
- betterave - 250 g
- pomme de terre - 250 g
- œuf - 3 pièce
- pomme - 1 pièce
- cornichon fermenté - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- crème fraîche - 120 ml
- mayonnaise - 80 g
- moutarde - 1 cuillère à soupe
- aneth - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Si tu utilises des filets de hareng salés (matjes), rince-les sous l’eau courante, couvre-les d’eau froide et laisse tremper 30 à 60 minutes, puis égoutte et sèche-les avec du papier absorbant.
- Lave soigneusement les pommes de terre, fais-les cuire en robe des champs dans de l’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s’effritent pas. Égoutte, laisse refroidir, épluche et coupe en dés.
- Fais cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition), passe-les sous l’eau froide, laisse refroidir, épluche et coupe en gros dés.
- Coupe les betteraves en dés de taille similaire à ceux des pommes de terre. Épluche la pomme (si la peau est dure), retire le trognon et coupe-la en petits dés.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le très finement.
- Coupe les harengs en lanières d’environ 1 à 1,5 cm de large.
- Dans un grand saladier, mélange la crème fraîche, la mayonnaise et la moutarde. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre, goûte et rectifie si nécessaire.
- Ajoute au sauce les pommes de terre, les betteraves, la pomme, les cornichons, l’oignon, les harengs et les œufs. Mélange délicatement avec une grande cuillère pour que les morceaux ne se défassent pas.
- Pour finir, ajoute l’aneth ciselé et mélange encore légèrement. Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Avant de servir, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Sers bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade la veille d’une fête, car elle est nettement meilleure le lendemain et cela fait un souci de moins le jour J. Je mets toujours un petit bol de côté « pour plus tard », car elle disparaît du plat de service plus vite que je ne l’imagine.
