Salade de hareng allemande avec betterave et œuf Recipe
Cette salade de hareng allemande associe le goût salé du hareng, la douceur de la betterave et la délicatesse de l’œuf. Dans le nord de l’Allemagne, ce type de salade apparaît souvent au dîner ou sur un buffet froid, surtout en hiver. C’est quelque chose entre une salade de légumes à la mayonnaise et un hareng à la crème – rassasiant, mais tout de même léger.
Les salades de hareng aux betteraves sont très présentes en Allemagne surtout en hiver, pour le réveillon du Nouvel An et pendant le carnaval, servies avec du pain et de petites collations simples. Cette version rappelle un peu les salades de hareng scandinaves, mais grâce aux œufs et aux pommes de terre, elle est plus proche d’un vrai petit plat complet.
La salade de hareng allemande avec betterave et œuf combine les traditions nordiques autour du hareng avec le côté plus « maison » de la salade de légumes à la mayonnaise. Le hareng salé, les betteraves sucrées, la pomme croquante et la sauce crémeuse à la crème et à la mayonnaise créent une composition de saveurs très équilibrée. Ce plat se retrouve souvent sur les buffets froids et aux dîners pendant les mois plus frais, quand on a envie de quelque chose de consistant mais pas trop lourd.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le dessalage des harengs permet de contrôler la salinité et d’éviter qu’elle ne domine les ingrédients plus délicats.
- Couper tous les éléments en dés de taille similaire assure un enrobage homogène par la sauce et un aspect visuel soigné.
- La pomme et le cornichon fermenté apportent fraîcheur et croquant à la sauce crémeuse.
- Ajouter les betteraves en dernier limite la coloration excessive de la sauce en rose foncé.
Conseils du chef
Si tu utilises des filets de hareng très salés, fais-les bien dessaler – sinon ils domineront complètement le goût de la salade ; goûte le hareng avant de l’ajouter au saladier. Coupe les ingrédients en dés de taille similaire, ainsi la sauce les enrobera de façon homogène et la salade sera plus esthétique. Après avoir mélangé, laisse impérativement reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure, car c’est seulement alors que les saveurs se marient vraiment.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche avec du pain au levain foncé ou de petits pains, exactement comme on le fait dans le nord de l’Allemagne. Elle accompagne très bien un verre de vodka sèche ou de bière le soir, surtout lors des rencontres hivernales entre amis. Tu peux aussi la proposer sur la table de Noël ou du Nouvel An comme alternative au hareng à la crème classique.
Points de vigilance
- Ne sale pas la sauce avant d’avoir goûté les harengs et les cornichons – leur salinité naturelle suffit souvent.
- Mélange la salade délicatement ; si tu remues trop vigoureusement, les pommes de terre et les œufs se transformeront en purée.
- Ne la sers pas juste après mélange – elle a besoin d’au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que le goût du hareng se diffuse.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie de la crème par du yaourt grec si tu souhaites une sauce plus légère.
- Le mayonnaise peut être remplacée par une version allégée, mais ajoute alors une pincée de sucre pour arrondir le goût.
- Les harengs matjes peuvent être remplacés par des filets de hareng à l’huile, bien égouttés au préalable.
Ingrédients
- hareng - 300 g
- betterave - 250 g
- pomme de terre - 250 g
- œuf - 3 pièce
- pomme - 1 pièce
- cornichon fermenté - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- crème fraîche - 120 ml
- mayonnaise - 80 g
- moutarde - 1 cuillère à soupe
- aneth - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Si tu utilises des filets de hareng salés (matjes), rince-les sous l’eau courante, couvre-les d’eau froide et laisse tremper 30 à 60 minutes, puis égoutte et sèche-les avec du papier absorbant.
- Lave soigneusement les pommes de terre, fais-les cuire en robe des champs dans de l’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s’effritent pas. Égoutte, laisse refroidir, épluche et coupe en dés.
- Fais cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition), passe-les sous l’eau froide, laisse refroidir, épluche et coupe en gros dés.
- Coupe les betteraves en dés de taille similaire à ceux des pommes de terre. Épluche la pomme (si la peau est dure), retire le trognon et coupe-la en petits dés.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le très finement.
- Coupe les harengs en lanières d’environ 1 à 1,5 cm de large.
- Dans un grand saladier, mélange la crème fraîche, la mayonnaise et la moutarde. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre, goûte et rectifie si nécessaire.
- Ajoute au sauce les pommes de terre, les betteraves, la pomme, les cornichons, l’oignon, les harengs et les œufs. Mélange délicatement avec une grande cuillère pour que les morceaux ne se défassent pas.
- Pour finir, ajoute l’aneth ciselé et mélange encore légèrement. Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Avant de servir, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Sers bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade la veille d’une fête, car elle est nettement meilleure le lendemain et cela fait un souci de moins le jour J. Je mets toujours un petit bol de côté « pour plus tard », car elle disparaît du plat de service plus vite que je ne l’imagine.
