Salade de courgettes marinées au citron – courgettes marinées au citron et à la menthe Recipe
Dans le sud de la France, la courgette se sert souvent froide, finement tranchée et marinée dans une sauce citronnée aux herbes. Cette salade est légère, très fraîche et accompagne à merveille les viandes ou poissons grillés. Les saveurs rappellent un peu le carpaccio de courgettes italien, mais avec une touche française marquée par la menthe et la moutarde.
Cette salade met en valeur la courgette crue, simplement attendrie par le sel et la marinade citronnée. La combinaison de citron, de menthe et de moutarde lui donne un caractère très frais et typiquement méditerranéen, tout en restant extrêmement simple à préparer.
Conseils du chef
Choisis de petites courgettes jeunes, plus tendres et moins aqueuses. Tranche-les aussi finement que possible pour une texture délicate. Goûte la marinade et ajuste l’acidité avec un peu plus d’huile ou de citron selon tes préférences.
Suggestions de service
Sers cette salade avec des grillades, des poissons au four ou une quiche légère. Elle accompagne aussi très bien un assortiment de mezzés ou d’entrées froides. Pour un plat complet, ajoute des pois chiches cuits ou quelques tranches de mozzarella.
Ingrédients
- courgettes petites, jeunes courgettes - 2 pièces
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- zeste de citron finement râpé, uniquement la partie jaune - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- menthe fraîche feuilles finement ciselées - 1 cuillère à soupe
- persil plat finement ciselé - 1 cuillère à soupe
- parmesan coupé en fins copeaux, facultatif - 20 g
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau très tranchant, coupe-les en longues lanières fines ou en tranches très fines dans la longueur.
- Transfère les lanières de courgette dans un saladier, sale légèrement et mélange délicatement. Laisse reposer 5–10 minutes pour qu’elles s’assouplissent et rendent un peu de jus.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Fouette à la fourchette pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Ajoute la menthe et le persil ciselés à la sauce, assaisonne de poivre et éventuellement d’un peu de sel.
- Presse délicatement les courgettes avec les mains pour éliminer l’excès de jus accumulé au fond du saladier.
- Verse la sauce préparée sur les courgettes et mélange très délicatement pour ne pas déchirer les lanières.
- Transfère la salade sur un plat, parsème le dessus de copeaux de parmesan (si tu en utilises) et laisse reposer au minimum 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Sers légèrement frais ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les de préférence dans les 24 heures. Les courgettes vont continuer à ramollir dans la marinade, il est donc possible que la texture devienne plus fondante le lendemain.
J’aime préparer cette salade lors des grandes chaleurs d’été : elle est fraîche, parfumée et ne demande aucune cuisson. La menthe et le citron en font un plat qui réveille vraiment l’appétit.
