Salade de courgettes crues au citron et parmesan Recipe
Cette salade française très simple à base de courgettes crues, finement tranchées, de citron, d’huile d’olive et de copeaux de fromage est un classique de l’été. Dans les foyers français, on la prépare souvent comme accompagnement rapide pour des viandes ou poissons grillés, quand personne n’a envie de rester longtemps devant les fourneaux. Elle est légère, croquante et agréablement citronnée.
Cette salade met en valeur la courgette crue, souvent négligée au profit des préparations cuites. Les rubans fins restent croquants, le citron apporte de la fraîcheur et les copeaux de fromage ainsi que les pignons de pin donnent du caractère et du croquant.
Conseils du chef
Choisis de petites courgettes jeunes, plus tendres et moins aqueuses. Tranche-les le plus finement possible : la texture sera plus agréable et elles absorberont mieux la vinaigrette. Goûte et ajuste l’acidité avec un peu plus de citron ou d’huile selon ton goût.
Suggestions de service
Présente la salade sur un grand plat en étalant les rubans de courgette en couches légères, puis ajoute les copeaux de fromage et les pignons juste avant de servir. Elle accompagne très bien un barbecue, une tarte salée ou un plateau de fromages.
Ingrédients
- courgette petites, jeunes - 2 pièce
- citron jus et un peu de zeste - 0.5 pièce
- huile d’olive de bonne qualité - 2 cuillère à soupe
- fromage à pâte dure affiné par exemple parmesan, coupé en fins copeaux - 30 g
- pignons de pin légèrement torréfiés - 20 g
- menthe fraîche feuilles ciselées - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
Préparation
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau très aiguisé, tranche-les en lamelles très fines et longues dans le sens de la longueur, comme des rubans.
- Fais torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum intense. Retire-les de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ébouillante le citron, sèche-le, râpe un peu de zeste (seulement la partie jaune), puis presse le jus d’une moitié.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette pendant 20–30 secondes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Mets les rubans de courgette dans un grand saladier, arrose de la vinaigrette citron-huile d’olive et mélange très délicatement avec les mains pour bien enrober toutes les lamelles.
- Ajoute la menthe ciselée et mélange encore une fois légèrement.
- Transfère la salade sur un plat, parsème de copeaux de fromage et de pignons de pin torréfiés. Termine en ajoutant un peu de zeste de citron râpé si tu le souhaites.
- Sers immédiatement, avant que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne ramollissent.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après préparation. Si tu as des restes, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme-les dans les 12 heures ; les courgettes deviendront plus tendres et rendront du jus, mais resteront comestibles.
Cette salade est devenue un classique de mes repas d’été : elle se prépare en quelques minutes, ne nécessite pas de cuisson et met vraiment en valeur la simplicité des bons produits méditerranéens.
