Salade de chèvre pané avec sauce au miel Recipe
Une salade d’inspiration française dont la star est le fromage de chèvre chaud pané – croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. En France, on commande souvent ce type de salade au bistro pour un dîner léger ou comme entrée avant un plat plus copieux. L’association du miel, de la moutarde et du vinaigre donne une sauce à la fois douce, légèrement piquante et très parfumée.
Salade de chèvre pané to klasyk francuskich bistro, szczególnie popularny w Paryżu jako lunch z kieliszkiem białego wina. To wariacja na temat sałatek z kozim serem z regionu Loary, gdzie produkuje się wiele lokalnych serów koźlich.
Cette salade reprend l’esprit des bistrots français : quelques ingrédients simples, mais un contraste de textures et de saveurs très gourmand – salade croquante, fromage de chèvre chaud et fondant, noix grillées et sauce miel-moutarde parfumée.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie chłodzenie rolady i gotowych krążków stabilizuje ser, dzięki czemu nie wypływa z panierki.
- Szczelne obtoczenie boków w jajku i bułce gwarantuje równą, bardzo chrupiącą skórkę.
- Dokładne osuszenie sałaty sprawia, że sos przylega do liści zamiast spływać na dno talerza.
- Sos miodowo-musztardowy balansuje słoność sera i goryczkę sałat, tworząc pełny smakowo talerz.
Conseils du chef
Choisissez un fromage de chèvre assez ferme, vendu en bûche ou en petits crottins, pour qu’il garde sa forme à la cuisson. Le passage au réfrigérateur après le panage est important : il évite que le fromage ne s’échappe de la panure dans la poêle. Ne faites pas cuire à feu trop vif, sinon la panure brûlera avant que le fromage ne fonde.
Suggestions de service
Servez sur de grandes assiettes plates, en disposant la salade en lit, puis le fromage de chèvre pané au centre et les croûtons tout autour. Complétez avec un verre de vin blanc sec (par exemple un Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé) ou une limonade maison au citron.
Na co uważać
- Nie skracaj chłodzenia sera przed smażeniem, bo zbyt miękki łatwo wypływa z panierki.
- Unikaj zbyt wysokiego ognia – panierka szybko ściemnieje, a środek pozostanie zimny.
- Nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem, bo liście szybko zwiędną i stracą chrupkość.
Zamienniki
- Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami lub płatkami migdałów, lekko podprażonymi na suchej patelni.
- Ocet winny da się wymienić na jabłkowy lub biały balsamiczny, zmniejszając wtedy ilość miodu.
- Dla łagodniejszego smaku część sera koziego zastąp camembertem w małych krążkach, pamiętając, że po usmażeniu jest bardziej płynny.
Ingrédients
- fromage de chèvre de préférence en petit cylindre ou en crottins, à couper en tranches - 120 g
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, laitue beurre - 80 g
- tomates cerises - 8 pièce
- noix grossièrement hachées - 25 g
- baguette les tranches peuvent être légèrement rassises - 4 tranches
- œuf battu dans un bol - 1 pièce
- chapelure - 40 g
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin de préférence de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la sauce et pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Coupez le fromage de chèvre en 4 tranches épaisses d’environ 1,5 cm chacune. Les tranches doivent être bien compactes pour ne pas couler à la poêle.
- Préparez trois assiettes : dans la première, battez l’œuf avec une pincée de sel, dans la deuxième versez la chapelure, et laissez la troisième vide pour les morceaux de fromage panés.
- Passez chaque tranche de fromage d’abord dans l’œuf battu, puis enrobez-la soigneusement de chapelure en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien. Déposez sur l’assiette et placez 10 minutes au réfrigérateur pour que la panure raffermisse.
- Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, coupez les tomates cerises en deux et hachez grossièrement les noix. Répartissez la salade sur deux assiettes, ajoutez les tomates et les noix.
- Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement avec une cuillère jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Disposez les tranches de baguette et faites-les dorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Déposez les tranches de fromage panées et faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le fromage soit fondant à l’intérieur. Retournez-les délicatement avec une large spatule.
- Nappez la salade dans les assiettes de sauce miel-moutarde. Disposez par-dessus les tranches de fromage de chèvre bien chaudes et les croûtons de baguette.
- Servez immédiatement, tant que le fromage est encore chaud et fondant à cœur.
Conservation
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo po kilkunastu minutach panierka mięknie, a liście wiotczeją od sosu. Jeśli musisz przechować, trzymaj osobno sos, liście, usmażony ser i grzanki, a ser krótko odgrzej na patelni – panierka będzie jednak mniej chrupiąca.
Cette salade rappelle les soirées dans les petits bistrots de quartier, où un simple chèvre chaud sur salade suffit pour se sentir comme en vacances en France. N’hésitez pas à adapter la quantité de miel et de moutarde dans la sauce selon que vous la préférez plus douce ou plus relevée.
