Salade de chèvre et tomates séchées – salade au fromage de chèvre et tomates séchées Recipe
Cette salade associe le crémeux du fromage de chèvre, l’intensité des tomates séchées et le croquant des croûtons. Dans de nombreux bistrots français, des compositions similaires apparaissent comme « salade du jour » – un plat du jour rassasiant mais léger. C’est une excellente idée de déjeuner ou de dîner rapide quand vous n’avez pas envie de beaucoup cuisiner.
Une salade inspirée des bistrots français, à la fois simple et raffinée, où le fromage de chèvre chaud ou froid se marie à merveille avec les tomates séchées et une vinaigrette légèrement sucrée au miel.
Conseils du chef
Ne versez la sauce sur la salade qu’au dernier moment pour garder les feuilles bien croquantes. Si vous servez la salade en plat principal, ajoutez un peu plus de fromage de chèvre et de croûtons pour la rendre plus nourrissante.
Suggestions de service
Servez cette salade avec une tranche de baguette fraîche ou un petit bol de soupe légère en entrée. Elle accompagne aussi très bien un verre de vin blanc sec ou de rosé bien frais.
Ingrédients
- fromage de chèvre doux, en bûche - 80 g
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, feuilles de laitue - 70 g
- tomates séchées à l’huile égouttées de l’excès d’huile - 6 pièce
- baguette pour les croûtons - 4 tranche
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillère à café
- pignons de pin ou noix concassées - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Coupez la baguette en fines tranches, disposez-les sur la plaque, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four et laissez refroidir.
- Rincez la salade, séchez-la soigneusement et déchirez-la en morceaux plus petits. Mettez-la dans un grand saladier.
- Coupez les tomates séchées en lanières ou en petits morceaux.
- Dans une poêle sèche, faites griller les pignons de pin 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Retirez-les de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le avec les doigts.
- Ajoutez les tomates séchées et la plupart des pignons dans le saladier de salade. Arrosez de sauce et mélangez délicatement pour enrober légèrement les feuilles.
- Répartissez la salade sur des assiettes, disposez les morceaux de fromage de chèvre par-dessus, puis parsemez du reste de pignons et de poivre fraîchement moulu.
- Servez immédiatement avec les croûtons de baguette croustillants, posés à côté ou partiellement glissés dans la salade.
Conservation
Conservez séparément la salade, la sauce, le fromage et les croûtons. Mélangez uniquement la quantité que vous comptez manger, sinon les feuilles ramolliront rapidement. Les croûtons se gardent 2–3 jours dans une boîte hermétique, la sauce 3–4 jours au réfrigérateur.
Cette salade me rappelle les déjeuners rapides en terrasse de bistrot : peu d’ingrédients, mais de bonne qualité, et une vinaigrette bien équilibrée qui fait toute la différence.
