Salade de chèvre et tomates grillées au basilic Recipe
Une légère salade française avec du fromage de chèvre chaud et des tomates grillées, parfumée au basilic et à l’huile d’olive. C’est quelque chose entre une entrée et un repas léger – les Français aiment déguster ce type de salade l’été sur la terrasse avec un morceau de baguette. Les saveurs rappellent un peu la caprese italienne, mais ici la vedette est le chèvre crémeux au lieu de la mozzarella.
Tego typu sałatki z ciepłym kozim serem (salade de chèvre chaud) są klasykiem francuskich bistro, często podawanym jako danie główne w porze lunchu. Zwykle łączą sezonowe warzywa, prosty winegret i grzanki z lokalnych serów kozich.
Cette salade met en valeur le contraste entre le chèvre chaud et crémeux, les tomates grillées légèrement caramélisées et la fraîcheur du basilic. La vinaigrette au miel et au balsamique apporte un équilibre sucré-acidulé très typique des bistrots français.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów i bagietki na jednej blasze skraca czas i zmniejsza liczbę naczyń.
- Grube plastry pomidora i sera lepiej trzymają kształt i nie rozpływają się w sałatce.
- Dokładne osuszenie liści sprawia, że dressing przylega do sałaty zamiast spływać na dno.
- Krótko zapieczony ser pozostaje kremowy w środku, a nie wysuszony jak guma.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le fromage de chèvre : il doit juste commencer à fondre sur les bords tout en gardant une forme nette. Pour plus de parfum, frotte légèrement les tranches de baguette avec une gousse d’ail avant de les passer au four.
Suggestions de service
Sers cette salade comme plat principal léger avec un verre de vin blanc sec ou de rosé, ou comme entrée à partager. Tu peux l’accompagner d’une soupe froide en été pour un menu complet mais léger.
Na co uważać
- Nie kroj pomidorów cieniej niż 1 cm – szybko puszczą sok, rozpadną się i rozwodnią sałatkę.
- Nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem – po kilkunastu minutach liście zwiędną.
- Nie przesusz grzanek – bardzo twarda bagietka będzie trudna do jedzenia z miękkim serem.
Zamienniki
- Zamiast sera koziego w roladzie użyj małych krążków crottin, skracając lub wydłużając czas zapiekania zależnie od ich wielkości.
- Jeśli nie masz octu balsamicznego, użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu, by zachować słodko-kwaśny charakter sosu.
Ingrédients
- fromage de chèvre bûche, de préférence tendre, à couper en tranches - 120 g
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièce
- mélange de salades par ex. roquette, mâche, mélange de jeunes pousses - 60 g
- basilic frais - 6 feuilles
- baguette pour les croûtons/grillades - 4 tranches
- huile d’olive de bonne qualité, parfumée - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1.5 cuillères à soupe
- miel liquide - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Préchauffe le four ou le four avec fonction gril à 200°C. Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Coupe les tomates en épaisses tranches (env. 1 cm), dispose-les sur la plaque, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile, sale et poivre légèrement. Enfourne pour 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement sur les bords.
- Dispose les tranches de baguette à côté des tomates sur la plaque pendant les 3–4 dernières minutes de cuisson, pour qu’elles dorent et deviennent croustillantes.
- Coupe le fromage de chèvre en épaisses tranches. À la sortie du four, dispose les tranches de chèvre sur les tranches de baguette chaudes et remets au four 2–3 minutes, jusqu’à ce que le fromage ramollisse et commence à fondre sur les bords.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Assaisonne de sel et de poivre.
- Rince la salade et sèche-la soigneusement (idéalement dans une essoreuse à salade ou dans du papier absorbant), puis mets-la dans un grand saladier.
- Ajoute à la salade les tranches de tomates grillées encore tièdes, les feuilles de basilic déchirées avec les doigts et nappe le tout de sauce. Mélange délicatement avec les mains ou une pince pour ne pas abîmer les tomates.
- Répartis la salade dans les assiettes, dispose les croûtons de baguette au chèvre chaud par-dessus et sers immédiatement, tant que le fromage est encore fondant.
Conservation
La salade est meilleure juste après préparation. Si tu dois conserver des restes, garde la salade et la vinaigrette séparément au réfrigérateur et ajoute les croûtons de chèvre réchauffés au moment de servir. Consomme dans les 24 heures.
J’aime ajouter quelques pignons de pin grillés juste avant de servir pour une touche de croquant et un parfum de noisette qui se marie très bien avec le chèvre et le basilic.
