Salade de chèvre et légumes rôtis – salade au fromage de chèvre et légumes rôtis Recipe
Cette salade est la réponse française à la question : que faire quand il reste quelques légumes et un morceau de fromage de chèvre au réfrigérateur ? Dans les bistrots français, on la sert souvent comme plat principal léger : des légumes tièdes et fondants sortis du four se marient avec un fromage crémeux et une salade croquante. C’est une excellente idée pour un déjeuner coloré sans viande.
Takie sałatki z ciepłymi warzywami i kozim serem są popularne w bistrach Prowansji i Langwedocji, gdzie wykorzystuje się sezonowe warzywa z targu. Często podaje się je jako danie główne z bagietką zamiast klasycznego dodatku.
Une salade de bistrot à la française : légumes rôtis encore tièdes, fromage de chèvre crémeux et salade croquante, idéale pour sublimer des restes de légumes en un plat coloré et raffiné.
Conseils du chef
Ne coupez pas les légumes trop fins, sinon ils sécheront au four au lieu de rester moelleux. Surveillez la cuisson en fin de temps : chaque four est différent, les légumes doivent être dorés mais pas brûlés.
Suggestions de service
Servez en plat principal léger avec du pain croustillant, ou en entrée à partager. Vous pouvez compléter l’assiette avec quelques noix grillées pour ajouter du croquant.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – warzywa muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i pozostaną blade.
- Bakłażan łatwo chłonie tłuszcz, więc nie dodawaj więcej oliwy niż w przepisie.
- Ser kozi podgrzewaj krótko – gdy mocno bąbelkuje, po wystudzeniu będzie tłusty i oleisty zamiast kremowy.
Zamienniki
- Zamiast bakłażana użyj dodatkowej cukinii lub dyni piżmowej, pieczonej kilka minut dłużej.
- Jeśli nie masz koziego sera w rulonie, użyj miękkiego sera koziego do smarowania w małych kleksach.
- Suszony tymianek możesz zastąpić ziołami prowansalskimi lub świeżym tymiankiem dodanym pod koniec pieczenia.
Ingrédients
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- aubergine petite - 1 pièce
- oignon rouge - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- fromage de chèvre bûche de chèvre à couper en tranches - 150 g
- salade mélange de jeunes pousses - 80 g
- huile d’olive 2 cuillères à soupe pour les légumes, 2 pour la sauce - 4 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- thym séché ou quelques brins de thym frais - 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez la courgette et l’aubergine en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Épluchez l’oignon et coupez-le en huit.
- Disposez les légumes (sauf les tomates cerises) sur la plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Mélangez avec les mains pour bien enrober les légumes d’huile et d’épices.
- Enfournez la plaque et faites cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les tomates cerises entières sur la plaque et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, puis fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les tiédir légèrement : disposez les tranches sur une petite plaque et enfournez-les pour les 3 à 4 dernières minutes de cuisson des légumes, juste pour les ramollir un peu sans les faire fondre complètement.
- Lavez et essorez la salade, puis disposez-la sur un grand plat ou répartissez-la dans 4 assiettes. Déposez les légumes rôtis encore tièdes par-dessus.
- Ajoutez les tranches de fromage de chèvre sur les légumes. Nappez le tout de sauce balsamique juste avant de servir, afin que les feuilles de salade restent croquantes.
Conservation
Conservez les restes de salade sans sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 1 jour. Ajoutez la sauce juste avant de servir pour que la salade reste fraîche et croquante.
Cette salade est née de mes soirées « vide-frigo » : quelques légumes oubliés, un morceau de chèvre et un peu de temps au four suffisent pour obtenir un plat digne d’un petit bistrot parisien.
