Salade de chèvre et raisins aux noix Recipe
Une légère salade française au fromage de chèvre, raisins et noix qui marie des saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées. En France, on mange souvent ce type de salade le soir avec un verre de vin et un morceau de baguette, à la place d’un dîner lourd. C’est quelque chose entre un plateau de fromages et une salade – l’allure est élégante, mais la préparation est très simple.
Un équilibre très français entre sucré, salé et acidulé, avec peu d’ingrédients mais beaucoup de caractère. Le contraste entre le croquant des noix, le fondant du fromage de chèvre et la fraîcheur des raisins en fait une entrée ou un dîner léger à la fois simple et raffiné.
Conseils du chef
Choisissez un fromage de chèvre ni trop frais ni trop sec : une bûche crémeuse se tranche bien et fond légèrement sur la salade. Ne faites pas trop griller les noix, car elles deviennent vite amères. Assaisonnez la salade au dernier moment pour que les feuilles restent bien croquantes.
Suggestions de service
Servez dans de grandes assiettes plates, avec 2–3 croûtons de baguette par personne. Vous pouvez ajouter quelques grains de gros sel ou un filet de miel sur le fromage de chèvre juste avant de servir pour renforcer le contraste des saveurs.
Ingrédients
- fromage de chèvre de préférence frais et tendre, en bûche - 100 g
- raisins sans pépins, verts ou rouges - 150 g
- mélange de salades par ex. roquette, mâche, feuilles de laitue beurre - 60 g
- noix grossièrement hachées - 30 g
- baguette pour de petits croûtons - 4 tranche
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Coupez la baguette en fines tranches, disposez-les sur la plaque, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez pour 4–5 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées et croustillantes. Sortez du four et laissez tiédir.
- Lavez les raisins, séchez-les et coupez-les en deux. S’ils ont des pépins, retirez-les avec la pointe d’un couteau.
- Rincez la salade à l’eau froide, séchez-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant), déchirez en morceaux plus petits et mettez dans un grand saladier.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum et commencent à dorer. Retirez de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches ou émiettez-le en petits morceaux avec les doigts.
- Ajoutez les raisins et la plupart des noix dans le saladier avec la salade (gardez-en un peu pour le dessus). Arrosez de sauce et mélangez délicatement avec les mains ou une pince, juste pour enrober légèrement les feuilles sans les écraser.
- Répartissez la salade dans les assiettes, disposez les morceaux de fromage de chèvre par-dessus, puis parsemez du reste de noix et de poivre noir fraîchement moulu.
- Servez immédiatement avec les croûtons de baguette croustillants, à côté ou partiellement glissés dans la salade.
Conservation
La salade assaisonnée se conserve mal : les feuilles ramollissent rapidement. Si vous prévoyez des restes, gardez la sauce, la salade, le fromage et les noix séparément au réfrigérateur et assemblez juste avant de servir.
Cette salade rappelle les assiettes de fromages composées que l’on trouve dans les petits bistrots français, mais en version plus légère et plus fraîche. Elle est idéale quand on a envie de quelque chose d’élégant sans passer des heures en cuisine.
