Salade de chèvre et pommes – salade au fromage de chèvre et à la pomme Recipe
Cette salade d’inspiration française associe le crémeux du fromage de chèvre, le croquant de la pomme et le goût des noix pour un plat léger mais rassasiant. En France, on commande souvent ce type de salade au déjeuner dans les petits bistrots, à la place d’un grand plat chaud. Les saveurs sont simples : salé, sucré et légèrement acidulé, et le résultat a l’allure d’un plat de restaurant, tout en se préparant en une quinzaine de minutes.
Une salade très simple à préparer qui rappelle les bistrots français : peu d’ingrédients, mais des textures contrastées (crémeux, croquant, fondant) et un équilibre parfait entre sucré, salé et acidulé. Elle est suffisamment nourrissante pour un déjeuner, tout en restant légère.
Conseils du chef
Utilise un fromage de chèvre de bonne qualité, plutôt un bûche fraîche ou légèrement affinée, qui fondra légèrement au contact de la salade tiède et du pain grillé. Ne fais pas trop griller les noix pour éviter l’amertume. Assaisonne la salade au dernier moment pour garder les feuilles bien croquantes.
Suggestions de service
Sers dans de grandes assiettes plates, avec le fromage de chèvre bien visible sur le dessus et les noix parsemées juste avant d’apporter à table. Accompagne d’un bon pain croustillant supplémentaire si tu souhaites en faire un plat plus consistant. Parfait avec un vin blanc sec ou un cidre brut.
Ingrédients
- fromage de chèvre - 120 g
- pomme - 1 pièce
- mélange de salades - 80 g
- noix de Grenoble - 25 g
- miel - 15 g
- moutarde - 5 g
- vinaigre - 10 ml
- huile d’olive - 25 ml
- baguette - 4 tranche
- sel
- poivre
Préparation
- Fais chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoute les noix et fais-les griller pendant 3 à 4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum intense. Transfère sur une assiette pour les laisser tiédir.
- Coupe la baguette en tranches, dispose-les dans une poêle sèche ou au four et fais-les griller 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur.
- Coupe le fromage de chèvre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Lave la pomme, coupe-la en quartiers, retire le cœur puis détaille-la en fines lamelles ou en bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre, le miel, une pincée de sel et de poivre. Verse l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à la fourchette, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Rince le mélange de salades et sèche-le bien (idéalement dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant). Transfère dans un grand saladier, ajoute la pomme et la moitié de la sauce, puis mélange délicatement avec les mains ou une pince.
- Répartis la salade et la pomme dans les assiettes. Dispose les tranches de fromage de chèvre par-dessus et parsème de noix grillées.
- Juste avant de servir, arrose la salade avec le reste de la sauce. Sers avec les tranches de baguette grillées à côté ou légèrement glissées dans la salade.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette salade est idéale quand tu veux quelque chose de rapide mais un peu chic, comme au restaurant. Elle fonctionne très bien pour un déjeuner en semaine, mais aussi pour un dîner léger entre amis, surtout si tu la sers avec une bonne baguette encore tiède.
