Salade de chèvre et betteraves avec sauce miel-moutarde Recipe
Cette salade d’inspiration française associe la douceur des betteraves rôties, le crémeux du fromage de chèvre et une sauce miel-moutarde légèrement relevée. En France, on déguste souvent ce type de salade en entrée au bistrot, avant le plat principal. C’est une excellente façon de transformer des ingrédients simples en un plat qui a l’allure d’une assiette de restaurant.
La combinaison de la betterave rôtie sucrée, du fromage de chèvre acidulé et crémeux, des noix croquantes et de la sauce miel-moutarde crée une salade très équilibrée, à la fois simple et digne d’un bistrot français.
Conseils du chef
Pour gagner du temps, vous pouvez rôtir une grande quantité de betteraves à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Choisissez un fromage de chèvre ni trop sec ni trop coulant pour qu’il se tienne bien dans la salade.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols ou assiettes creuses, avec un peu de sauce en plus à côté. Accompagnez de baguette grillée ou de pain complet, et éventuellement d’un verre de vin blanc sec ou de rosé léger.
Ingrédients
- betteraves moyennes, crues - 3 pièces
- fromage de chèvre bûche, fromage frais et tendre - 120 g
- salade mélangée par exemple roquette, mâche, feuilles de laitue beurre - 100 g
- noix légèrement hachées - 40 g
- miel liquide - 2 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 1.5 cuillères à café
- vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive de bonne qualité - 4 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Lavez soigneusement les betteraves, séchez-les, enveloppez chacune séparément dans du papier aluminium et disposez-les sur une plaque.
- Faites rôtir les betteraves pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres : la lame d’un couteau doit les traverser facilement. Après cuisson, déballez-les et laissez-les tiédir.
- Lorsque les betteraves sont tièdes, pelez-les (la peau doit se détacher facilement avec les doigts ou un petit couteau) et coupez-les en fines demi-rondelles ou en dés.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3–4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre. En fouettant énergiquement à la fourchette, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Salez et poivrez.
- Rincez la salade, séchez-la bien (idéalement dans une essoreuse à salade ou dans un torchon) et déchirez-la en morceaux plus petits.
- Répartissez la salade sur les assiettes, puis disposez par-dessus les tranches ou les dés de betterave. Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou coupez-le en rondelles et déposez-le sur le dessus.
- Parsemez le tout de noix grillées, puis nappez de sauce miel-moutarde juste avant de servir. Mélangez délicatement dans l’assiette pour bien enrober les ingrédients de sauce.
Conservation
Conservez séparément la salade, les betteraves, le fromage et la sauce. Mélangez uniquement la quantité nécessaire juste avant de servir pour garder la salade croquante. Les betteraves déjà assaisonnées se conservent 1 jour au réfrigérateur.
Cette salade est parfaite lorsque vous avez envie d’un plat coloré et raffiné sans passer des heures en cuisine. Elle plaît autant aux amateurs de cuisine végétarienne qu’aux fans de bistrots français classiques.
