Salade de betteraves et fromage bleu Recipe
La salade française de betteraves rôties, fromage bleu et noix est un classique des bistrots, surtout en automne. Elle réunit la douceur de la betterave, le côté salé du fromage et le croquant des noix dans une même assiette. Elle rappelle un peu l’association polonaise betteraves–fromage de chèvre, mais avec un fromage bleu plus marqué et légèrement piquant.
Cette salade marie des saveurs et textures contrastées : la douceur caramélisée des betteraves rôties, le caractère salé et piquant du fromage bleu, et le croquant des noix. Elle est simple à préparer mais a une allure de plat de bistrot français, idéale pour un dîner léger ou une entrée raffinée.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les betteraves : elles doivent rester fermes tout en étant tendres à cœur, pour garder une belle texture en salade. Goûtez la sauce et ajustez l’équilibre entre miel, vinaigre et moutarde selon votre préférence – plus de miel pour une sauce plus douce, plus de moutarde pour plus de piquant.
Suggestions de service
Servez la salade légèrement tiède, avec les betteraves encore un peu chaudes et le fromage qui commence à fondre légèrement. Accompagnez de pain au levain ou de baguette grillée. Pour un repas complet, ajoutez un œuf poché ou quelques lentilles vertes déjà cuites.
Ingrédients
- betteraves moyennes, crues - 4 pièce
- fromage bleu type roquefort, gorgonzola ou autre bleu - 120 g
- roquette ou mélange de jeunes pousses - 60 g
- noix légèrement torréfiées - 40 g
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre balsamique - 1.5 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Lavez et séchez les betteraves, enveloppez chacune séparément dans du papier aluminium et disposez-les sur une plaque.
- Faites rôtir les betteraves pendant 40 à 60 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres – vérifiez en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau fin, il doit pénétrer sans résistance.
- Laissez légèrement tiédir les betteraves rôties, pelez-les (la peau doit se détacher facilement avec les doigts ou un petit couteau) puis coupez-les en dés ou en fines demi-rondelles.
- Faites torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de grillé et soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
- Répartissez la roquette sur les assiettes, puis disposez les morceaux de betteraves par-dessus.
- Émiettez le fromage bleu entre vos doigts en petits morceaux et parsemez-en la salade. Ajoutez les noix torréfiées.
- Arrosez le tout de sauce balsamique juste avant de servir, afin que les feuilles restent bien croquantes.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer cette salade dès que les premières betteraves de saison apparaissent. Elle est rapide, élégante et plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer les betteraves, grâce à la sauce bien relevée et au contraste avec le fromage bleu.
