Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix Recipe
Cette salade d’inspiration française marie la douceur des betteraves rôties au four avec le jus d’orange et le croquant des noix. En France, ce type de salade apparaît souvent en hiver comme touche colorée dans l’assiette, lorsque les légumes frais se font plus rares. C’est une excellente entrée pour le déjeuner ou un dîner léger accompagnée d’une bonne tranche de pain.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
65 min
Portions
4
Ingrédients
- betterave moyennes, crues - 4 pièces
- orange juteuses - 2 pièces
- noix grossièrement concassées - 40 g
- roquette ou autre mélange de jeunes pousses - 50 g
- fromage de chèvre tendre ou demi-sec, émietté - 80 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1.5 cuillères à soupe
- miel liquide - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- sel pour assaisonner les betteraves et la sauce
- poivre noir au goût
Ingrédient principal:
betteraves
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique). Lavez les betteraves sans les éplucher. Enveloppez chacune dans un morceau de papier aluminium, après l’avoir arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
- Disposez les betteraves emballées sur une plaque et faites-les rôtir 40–50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres – vérifiez en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau ou une fourchette. Laissez tiédir après cuisson.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3–4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement. Laissez refroidir.
- Pelez les oranges à vif, retirez la peau blanche et coupez-les en segments, en récupérant le jus qui s’écoule – il servira pour la sauce.
- Lorsque les betteraves sont tièdes mais non brûlantes, retirez la peau (elle doit se détacher facilement) et coupez-les en tranches ou en gros dés.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel, du poivre et 1–2 cuillères à soupe de jus d’orange récupéré lors de la découpe. Fouettez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Sur un grand plat ou un plat de service, disposez la roquette. Répartissez par-dessus les morceaux de betteraves et d’orange.
- Parsemez de fromage de chèvre émietté et de noix grillées.
- Arrosez la salade de sauce balsamique juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Conservez les restes de salade au réfrigérateur, de préférence en gardant la sauce à part si possible. Consommez dans les 1 à 2 jours. Les betteraves et la sauce se gardent bien séparément, mais la roquette assaisonnée a tendance à flétrir rapidement.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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