Salade de betteraves rôties et chèvre Recipe
Cette salade d’inspiration française marie la douceur des betteraves rôties, le crémeux du fromage de chèvre et le croquant des noix dans une composition simple mais très élégante. On retrouve des associations similaires dans les bistrots parisiens, servies comme plat léger ou en entrée avant le plat principal. Une excellente façon de transformer une simple betterave en un plat digne d’un restaurant.
L’association des betteraves rôties encore tièdes, du fromage de chèvre fondant et des noix croquantes crée un contraste de textures et de saveurs typiquement bistrot français. Avec peu d’ingrédients, vous obtenez une assiette très raffinée, idéale pour recevoir sans complication.
Conseils du chef
Choisissez des betteraves de taille similaire pour une cuisson homogène. Ne les épluchez pas avant la cuisson : la peau protège la chair et concentre les arômes. Pour gagner du temps, vous pouvez rôtir les betteraves la veille et les assembler en salade au dernier moment.
Suggestions de service
Servez cette salade sur un lit de jeunes pousses (mâche, roquette, mesclun) avec un peu de pain de campagne grillé. Elle accompagne très bien un filet de poulet rôti, un poisson blanc ou un simple plat de pâtes à l’ail et à l’huile d’olive.
Ingrédients
- betteraves - 500 g
- fromage de chèvre - 150 g
- salade verte - 80 g
- noix de Grenoble - 40 g
- miel - 1 cuillère à soupe
- vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- thym - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Brossez soigneusement les betteraves sans les éplucher, séchez-les puis enveloppez chacune séparément dans du papier aluminium.
- Disposez les betteraves emballées sur une plaque et faites-les rôtir 40 à 60 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres – vérifiez avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement au centre.
- Laissez légèrement tiédir les betteraves rôties, retirez la peau (elle doit se détacher facilement avec les doigts ou un couteau) puis coupez-les en grosses tranches ou en quartiers.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, une pincée de sel et de poivre. En fouettant à la fourchette, versez l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce lisse et émulsionnée.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum agréable et à dorer légèrement. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches ou émiettez-le en petits morceaux avec les doigts.
- Sur un grand plat de service ou directement dans les assiettes, disposez les feuilles de salade. Répartissez les morceaux de betterave par-dessus, puis saupoudrez de thym, de sel et de poivre.
- Ajoutez le fromage de chèvre et parsemez le tout de noix. Juste avant de servir, arrosez la salade de sauce balsamique au miel.
- Servez immédiatement, lorsque les betteraves sont encore légèrement tièdes et que le fromage commence à s’assouplir délicatement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette salade est devenue un classique à la maison pour les dîners entre amis : elle se prépare en grande partie à l’avance, se dresse rapidement et plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer la betterave. N’hésitez pas à jouer sur la présentation en alternant tranches de betterave et rondelles de chèvre comme un carpaccio coloré.
