Salade turque de betteraves rôties et fromage de brebis Recipe
Cette salade marie la douceur des betteraves rôties avec un fromage de brebis bien salé et expressif, le tout relevé d’herbes fraîches. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent sur la table de « meze », c’est-à-dire un assortiment de petits plats à partager. Son goût rappelle une salade méditerranéenne à la feta, mais plus terreuse et marquée grâce aux betteraves.
Cette salade associe la tradition turque des meze au duo betteraves + fromage bien connu en Pologne, mais dans une version plus légère et très herbacée. Les betteraves rôties sont intensément sucrées et terreuses, tandis que le fromage de brebis salé et les noix croquantes créent un contraste qui donne à ce plat un côté « restaurant », alors qu’il se prépare avec quelques ingrédients simples. La menthe et le persil apportent de la fraîcheur, ce qui évite à la salade d’être lourde malgré son côté nourrissant.
Conseils du chef
Fais rôtir les betteraves jusqu’à ce que le couteau s’y enfonce sans résistance – si elles sont trop fermes, elles seront fibreuses, et trop cuites, elles se désagrégeront dans la salade ; le temps de cuisson dépend beaucoup de leur taille. Après cuisson, épluche-les encore légèrement tièdes, la peau se retire alors presque toute seule – il vaut la peine de mettre des gants pour ne pas te tacher les mains. Fais griller les noix à sec dans une poêle en les surveillant pour ne pas les brûler – il suffit qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum intense.
Suggestions de service
Sers-la légèrement tiède comme plat principal pour un dîner entre amis, avec du pain pita ou un pain au levain frais et un verre de vin rouge léger et sec ou de rosé sec. Pour de plus grandes tablées, pose-la au centre de la table à côté de houmous, d’olives et de tartinades de légumes, dans l’esprit d’une table de meze turque. Elle est aussi parfaite comme accompagnement coloré pour du poulet rôti ou du halloumi grillé lors d’un barbecue du week-end sur le balcon.
Ingrédients
- betteraves petites ou moyennes, crues - 500 g
- fromage de brebis à pâte dure, type feta - 120 g
- noix grossièrement hachées - 40 g
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée, facultatif - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- gousse d’ail finement râpée - 0.5 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C. Lave soigneusement les betteraves, sèche-les, enveloppe chacune séparément dans du papier aluminium et dispose-les sur une plaque.
- Fais rôtir les betteraves 40 à 50 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres – vérifie en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau ou une fourchette, qui doit s’enfoncer sans résistance. Sors-les ensuite du four et laisse-les tiédir légèrement.
- Quand les betteraves sont encore chaudes mais que tu peux les manipuler, retire la peau (elle doit se détacher facilement) puis coupe-les en dés ou en demi-rondelles.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’ail râpé, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Emiette le fromage de brebis entre tes doigts ou coupe-le en petits dés. Fais griller les noix à sec dans une poêle 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, puis laisse-les refroidir.
- Dans un grand saladier, mets les betteraves tièdes ou complètement refroidies, ajoute le persil, la menthe (si tu en utilises), le fromage et les noix. Nappe de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser le fromage. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour garder le croquant, il est préférable d’ajouter les noix juste avant de servir. Mélange rapidement avant de déguster et laisse revenir quelques minutes à température ambiante pour un meilleur goût.
