Salade turque de betterave, yaourt et noix Recipe
Une salade crémeuse où la douceur des betteraves se marie au yaourt, à l’ail et au croquant des noix. En Turquie, des salades au yaourt similaires sont souvent servies comme accompagnement frais au repas ou comme partie d’un assortiment de meze. Elle rappelle un peu nos betteraves froides, mais avec la légèreté du yaourt et une touche de noix.
Cette salade turque de betterave marie nos betteraves maison bien connues à un caractère méditerranéen différent : grâce au yaourt épais et à l’aneth, elle est légère, rafraîchissante et en même temps nourrissante. Les noix croquantes apportent de la texture et de la profondeur, tandis que l’ail et le citron lui donnent du relief, ce qui l’inscrit parfaitement dans la tradition des meze turcs servis par temps chaud. C’est un plat à mi-chemin entre la cuisine familiale polonaise et les entrées fraîches au yaourt du Bosphore.
Conseils du chef
Si vous voulez des betteraves au goût plus concentré et plus sucré, choisissez la cuisson au four plutôt que la cuisson à l’eau – rôties, elles seront aussi moins aqueuses et la salade sera plus épaisse. Utilisez un yaourt grec bien froid et bien épais ; s’il est liquide, égouttez-le dans une passoire tapissée de gaze pendant 20 à 30 minutes pour éviter que la salade ne rende de l’eau après quelques heures au réfrigérateur. Ajoutez l’ail progressivement : une grosse gousse peut être très puissante, il vaut mieux goûter après mélange et en rajouter un peu si besoin.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme accompagnement frais pour des viandes grillées, du poulet rôti ou du poisson, surtout lors d’un déjeuner d’été sur la terrasse. Servez-la avec du pain pita, du lavash ou simplement du pain frais et un plat d’olives pour composer un petit assortiment de meze maison lors d’une soirée entre amis. À boire, un ayran bien frais, une eau légèrement pétillante au citron ou un vin blanc sec et vif conviendront très bien.
Ingrédients
- betteraves petites ou moyennes, crues - 400 g
- yaourt grec épais - 250 g
- ail finement râpé - 1 gousse
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- noix grossièrement hachées - 40 g
- aneth ciselé, facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Lavez soigneusement les betteraves sans les éplucher. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition puis faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres – la fourchette doit entrer facilement au centre. Vous pouvez aussi les cuire au four, enveloppées dans du papier aluminium, à 190°C pendant environ 50 à 60 minutes.
- Laissez refroidir les betteraves cuites ou rôties jusqu’à pouvoir les tenir en main, puis pelez-les (la peau doit se détacher facilement) et râpez-les avec une râpe à gros trous.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’ail, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les betteraves râpées et mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur uniformément rose.
- Ajoutez la majorité des noix hachées (gardez-en un peu pour la finition) ainsi que l’aneth, si vous en utilisez. Mélangez délicatement.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Transférez dans un bol, parsemez du reste de noix et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Servez la salade bien fraîche comme accompagnement du repas ou comme élément d’un plateau de petites entrées.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Remuez avant de servir ; si elle a légèrement rendu de l’eau, mélangez simplement pour homogénéiser. Ajoutez des noix fraîches au moment du service pour garder du croquant.
