Salade espagnole de betteraves rôties, orange et fromage de chèvre Recipe
Dans cette salade, la douceur des betteraves rôties rencontre le jus de l’orange et le crémeux du fromage de chèvre. En Espagne, on associe de plus en plus les ingrédients traditionnels à des idées modernes, et ces assiettes colorées apparaissent dans les bars à tapas à côté des grands classiques. C’est une excellente proposition pour un déjeuner ou un dîner léger, quand tu as envie de quelque chose de sain mais pas ennuyeux.
Cette salade associe la saveur terreuse des betteraves rôties à la douceur juteuse de l’orange et au caractère crémeux du fromage de chèvre – exactement dans l’esprit des bars à tapas espagnols qui revisitent les ingrédients traditionnels. Le contraste des températures (betteraves tièdes, orange fraîche) et des textures (noix croquantes, roquette délicate) fait que chaque bouchée est différente et étonnamment complexe.
Conseils du chef
Fais rôtir les betteraves jusqu’à ce que le couteau y pénètre comme dans du beurre mou – si elles ne sont pas assez cuites, elles resteront fermes et domineront toute la salade. Épluche soigneusement les oranges en retirant toute la peau blanche, qui peut apporter une amertume désagréable ; verse absolument le jus qui s’écoule sur la planche dans la sauce, ce qui l’empêchera d’être trop lourde en huile. Ajoute la roquette juste avant de servir pour qu’elle ne fane pas sous l’effet des betteraves tièdes et de la vinaigrette.
Suggestions de service
Sers cette salade comme dîner léger avec une baguette croustillante et un verre de vin blanc sec, par exemple un Verdejo ou un Albariño. Elle est parfaite comme plat coloré à poser au centre de la table lors de repas entre amis – présente-la sur un grand plat pour que chacun se serve. Pour un déjeuner à emporter, garde les ingrédients séparés et mélange-les avec la sauce juste avant de manger.
Ingrédients
- betteraves moyennes - 3 pièces
- orange - 2 pièces
- fromage de chèvre frais - 100 g
- roquette - 50 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- noix grossièrement hachées - 30 g
- sel à goût
- poivre noir à goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C. Lave et sèche les betteraves, enveloppe chacune séparément dans du papier aluminium et dispose-les sur une plaque.
- Fais rôtir les betteraves pendant 40–50 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque tu les piques avec un couteau. Sors-les ensuite du four, retire l’aluminium et laisse-les légèrement tiédir.
- Quand les betteraves sont assez froides pour être tenues en main, pèle-les (la peau doit se détacher facilement) et coupe-les en tranches ou en dés.
- Pèle les oranges en retirant aussi la peau blanche, puis coupe-les en tranches ou en quartiers, en essayant de récupérer le jus qui s’écoule.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et de poivre. Si tu as du jus d’orange sur la planche, ajoute-le à la sauce.
- Sur une grande assiette ou un plat, dispose la roquette, puis les betteraves et les oranges par-dessus. Émiette le fromage de chèvre avec les doigts sur le dessus.
- Arrose le tout avec la sauce préparée, saupoudre de noix hachées et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes de salade sans sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1–2 jours. Ajoute la sauce, le fromage et les noix juste avant de servir pour que la roquette reste fraîche et croquante.
