Salade espagnole de betteraves rôties et d’orange Recipe
Cette salade associe la douceur des betteraves rôties à l’orange juteuse et à l’huile d’olive, rappelant les entrées hivernales andalouses, lorsque les agrumes sont à leur meilleur. Les saveurs sont simples mais étonnamment élégantes – un peu comme un carpaccio de betterave mêlé à une salade de fruits. Idéale pour un dîner entre amis ou comme accompagnement coloré pour le poisson.
La salade espagnole de betteraves rôties et d’orange associe la douceur des betteraves qui caramélisent au four à des agrumes juteux d’hiver, évoquant les tapas andalouses servies pendant les mois plus frais. Le contraste des couleurs – rouge profond des betteraves, éclat orangé du fruit et vert du persil – donne un plat très élégant pour un effort minimal.
Conseils du chef
Fais rôtir les betteraves jusqu’à ce que la fourchette pénètre vraiment sans résistance au centre – si elles ne sont pas assez cuites, elles seront dures et auront un goût « terreux », alors que bien rôties, elles deviennent douces et fondantes. Après les avoir épluchées, laisse-les légèrement tiédir, car trop chaudes elles coloreraient tout sur l’assiette d’un rouge uniforme. Prépare et assaisonne la sauce à l’avance, mais ne la verse sur la salade qu’au dernier moment pour que les oranges restent fraîches et que l’oignon ne domine pas le goût.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme entrée colorée pour un dîner entre amis – surtout en hiver, lorsque la table manque de couleurs vives. Sers-la à côté d’un poisson rôti, de halloumi grillé ou d’un simple pain au levain, et choisis à boire un vin blanc sec et léger ou de l’eau avec des tranches d’orange. Sur la table de fête, elle peut remplacer les salades plus lourdes à la mayonnaise et apporter une touche méditerranéenne à tout le menu.
Ingrédients
- betteraves petites ou moyennes, crues - 500 g
- orange épluchée, coupée en tranches ou en segments - 2 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- miel pour la sauce - 1 cuillère à café
- noix de Grenoble, grossièrement hachées - 30 g
- persil plat frais finement haché - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C. Lave soigneusement les betteraves, sèche-les, enveloppe chacune dans un morceau de papier aluminium, dispose-les sur une plaque et fais-les rôtir 40–50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres – la fourchette doit pénétrer facilement au centre.
- Laisse légèrement tiédir les betteraves rôties, épluche-les (la peau doit se détacher facilement) et coupe-les en fines tranches ou en dés.
- Pèle les oranges en retirant aussi la membrane blanche, puis coupe-les en tranches ou prélève les segments entre les membranes pour qu’ils soient juteux et sans parties dures.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Sur une grande assiette ou un plat de service, dispose les tranches de betteraves et d’oranges en les alternant délicatement pour un joli contraste de couleurs.
- Parseme le tout d’oignon rouge, de noix et de persil plat.
- Arrose la salade de la sauce juste avant de servir, puis déplace délicatement les ingrédients avec une fourchette pour répartir la sauce sans trop mélanger afin de ne pas tout colorer en rouge.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1–2 jours. La couleur peut se mélanger davantage, mais le goût restera agréable.
