Salade coréenne de nouilles de riz, bœuf et sésame Recipe
Une salade légère mais rassasiante à base de fines nouilles de riz, de lanières de bœuf et de légumes croquants, quelque part entre une salade et un plat principal de pâtes. En Corée, des bols similaires se mangent souvent froids ou à température ambiante, surtout en été. La saveur marie du bœuf délicatement mariné, des légumes frais et le parfum de l’huile de sésame, un peu comme un croisement entre une salade de pâtes et un stir-fry asiatique.
Cette salade réunit la fraîcheur des légumes crus, la gourmandise des nouilles de riz et la richesse aromatique du bœuf mariné à l’huile de sésame. Elle se mange froide ou à température ambiante, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance pour les journées chaudes ou les lunchs à emporter.
Conseils du chef
Pour couper le bœuf en tranches très fines, placez-le au congélateur 20 à 30 minutes avant de le détailler : il sera plus ferme et plus facile à trancher. Ne faites pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre, et rincez bien les nouilles à l’eau froide pour qu’elles ne deviennent pas collantes.
Suggestions de service
Servez cette salade comme plat principal léger avec quelques feuilles de salade verte en accompagnement, ou comme garniture pour un buffet de style asiatique. Elle se marie bien avec des kimchis doux ou des légumes marinés et un thé vert glacé.
Ingrédients
- nouilles de riz - 150 g
- bœuf - 250 g
- carotte - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- poivron - 0.5 pièces
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- graines de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- poivre noir
Préparation
- Coupez le bœuf en lanières très fines, de préférence à contre-fil. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, la moitié de l’ail haché et une pincée de poivre. Ajoutez le bœuf, mélangez et laissez mariner au moins 15 minutes.
- Mettez les nouilles de riz dans un grand bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer le temps indiqué sur l’emballage (généralement 5 à 8 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le concombre, coupez-le dans la longueur, retirez les graines et détaillez-le en fines demi-rondelles. Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Ciselez finement la ciboulette.
- Préparez la sauce pour la salade : dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre, le reste d’ail et les graines de sésame jusqu’à dissolution du sucre.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf mariné et faites-le sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il change de couleur et soit légèrement doré. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand saladier, mélangez les nouilles de riz, la carotte, le concombre, le poivron et le bœuf sauté. Arrosez le tout avec la sauce préparée.
- Mélangez la salade délicatement mais soigneusement pour que la sauce enrobe uniformément les nouilles et les légumes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt ou après un court passage au frais.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une meilleure texture, laissez revenir à température ambiante quelques minutes avant de déguster et, si possible, ajoutez un filet d’huile de sésame ou un peu de sauce soja fraîche.
J’aime préparer cette salade la veille et garder la sauce à part : le lendemain, il suffit de tout mélanger pour obtenir un repas complet, frais et parfumé, parfait à emporter au bureau ou pour un pique-nique.
