Salade coréenne au bœuf et au sésame Recipe
De fines lamelles de bœuf dans une sauce rapide et parfumée, servies sur un mélange croquant de salades et de légumes avec une touche de sésame. C’est un plat à mi-chemin entre la salade tiède et le plat principal léger – idéal quand on a envie de viande sans pour autant d’un repas lourd. En Corée, des plats similaires se retrouvent souvent dans les lunchboxes pour le travail, car ils sont aussi très bons légèrement tièdes.
Cette salade marie la richesse aromatique du bœuf mariné à la coréenne avec la fraîcheur croquante des légumes et le parfum du sésame. Elle est rassasiante sans être lourde, et se déguste aussi bien chaude que tiède.
Conseils du chef
Pour des lamelles de bœuf très fines, placez la viande 20–30 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher. Goûtez la marinade et ajustez en sucre ou en gochujang selon votre tolérance au piquant.
Suggestions de service
Servez la salade dans de grands bols, avec du riz blanc ou complet à côté, et complétez avec quelques accompagnements coréens comme du kimchi ou des légumes marinés pour un repas complet.
Ingrédients
- bœuf coupé en fines lamelles, par exemple rumsteck ou faux-filet désossé - 300 g
- salade mélange de salades ou laitue romaine - 100 g
- concombre frais - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 0.5 pièces
- oignon rouge - 0.5 pièces
- sauce soja pour la marinade - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame toastée, pour la marinade et la sauce - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- ail - 2 gousses
- pâte gochujang facultative, pour le piquant - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz pour la sauce salade - 1.5 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir le bœuf - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Coupez le bœuf en lamelles très fines s’il ne l’est pas déjà. Hachez finement l’ail ou pressez-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, le sucre, l’ail et la pâte gochujang. Ajoutez le bœuf et mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau de marinade. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante.
- Lavez, essorez et déchirez la salade en morceaux plus petits. Coupez le concombre en fines demi-rondelles. Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets ou râpez-la sur une râpe à gros trous. Coupez le poivron en fines lanières et l’oignon en fines lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez la salade, le concombre, la carotte, le poivron et l’oignon.
- Préparez la sauce salade : dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, une pincée de sel et de poivre, ainsi que la moitié des graines de sésame grillées. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu assez vif. Ajoutez le bœuf mariné, étalez-le en une seule couche et faites sauter 3–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et plus crue à l’intérieur. Ne faites pas cuire trop longtemps pour qu’elle reste tendre.
- Arrosez la salade de sauce et mélangez délicatement. Déposez le bœuf chaud par-dessus avec les jus de cuisson de la poêle.
- Parsemez du reste de graines de sésame grillées et servez immédiatement, avec la viande encore chaude et les légumes bien croquants.
Conservation
Conservez la salade et le bœuf séparément au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffez brièvement le bœuf avant de le mélanger à la salade pour éviter que les feuilles ne se flétrissent trop.
J’apprécie particulièrement cette recette pour les déjeuners rapides : elle se prépare vite, se transporte facilement et reste savoureuse même lorsque la viande a un peu refroidi.
