Boulettes de bœuf coréennes en sauce soja-sésame Recipe
De petites boulettes de bœuf juteuses dans une sauce soja-sésame collante et légèrement sucrée, quelque part entre un plat maison et un snack de stand de rue à Séoul. En Corée, des boulettes similaires apparaissent souvent sur les tables de fête et dans les lunchbox pour enfants. Chez nous, elles sont parfaites comme amuse-bouche chaud pour une soirée entre amis ou comme plat rapide à servir avec un bol de riz.
Ces boulettes coréennes associent le côté réconfortant du bœuf haché à un umami profond de sésame et de soja qui évoque les stands de rue de Séoul. La sauce collante et brillante, aux notes légèrement caramélisées, rend chaque bouchée à la fois salée, sucrée et légèrement noisettée, et l’ensemble s’inscrit parfaitement dans l’esprit des « banchan » – ces petits plats à picorer autour de la table. C’est une recette au goût dépaysant, mais techniquement très accessible pour un cuisinier à la maison.
Conseils du chef
Travaille vraiment bien la viande – jusqu’à ce qu’elle commence à coller légèrement aux mains ; ainsi les boulettes seront fermes et juteuses, et non sèches et friables. Surveille la puissance du feu : s’il est trop fort, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit ; il vaut mieux les faire cuire un peu plus longtemps à feu moyen et, à la fin, en couper une pour vérifier qu’elle n’est plus rosée au centre. Mélange la sauce avec la fécule juste avant de la verser dans la poêle, car la fécule a tendance à tomber au fond et la sauce épaissirait alors de manière inégale.
Suggestions de service
Servez-les dans un grand bol, avec des cure-dents, à côté d’un bol de riz jasmin ou de riz gluant fumant – exactement comme lors d’un « korean dinner party » décontracté entre amis. Elles s’accordent très bien avec un kimchi simple de chou ou de concombre et une bière blonde bien fraîche, ou une limonade sans alcool à la lime. Pour un dîner familial en semaine, tu peux ajouter à table une soupe miso ou une simple salade de concombre au sésame pour te rapprocher du style coréen de multiples petits accompagnements.
Ingrédients
- bœuf haché - 500 g
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- ail finement haché ou râpé - 3 gousses
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- œuf - 1 pièce
- sauce soja divisée entre la viande et la sauce - 6 cuillères à soupe
- sucre brun - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- eau - 80 ml
- fécule de pomme de terre ou fécule de maïs - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson des boulettes - 3 cuillères à soupe
- sésame blanc pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- ciboule ciselée, pour servir - 2 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Dans un grand bol, mettre le bœuf haché, l’oignon haché, la moitié de l’ail, la chapelure, l’œuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le poivre et 1 cuillère à café d’huile de sésame.
- Pétrir la viande à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne collante et homogène.
- Former avec la préparation de petites boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une assiette.
- Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Disposer les boulettes en les espaçant.
- Cuire les boulettes 8–10 minutes, en les retournant avec une pince toutes les 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et qu’elles ne soient plus rosées à l’intérieur.
- Dans un petit bol, mélanger le reste d’ail, 5 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, le reste d’huile de sésame, l’eau et la fécule, en remuant jusqu’à ce que la fécule soit dissoute.
- Égoutter l’excès de gras de la poêle, en ne laissant qu’une fine couche.
- Verser la sauce dans la poêle avec les boulettes, baisser le feu à moyen-doux et mélanger délicatement pour que chaque boulette soit bien enrobée de sauce.
- Laisser cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement sirupeuse, et que les boulettes soient brillantes.
- Retirer du feu, saupoudrer de sésame et de ciboule. Servir immédiatement avec du riz ou en amuse-bouche avec des cure-dents.
Conservation
Les boulettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu d’eau ou au micro-ondes, en les couvrant pour que la sauce ne dessèche pas. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 2 mois et les réchauffer directement à la poêle, à feu doux, en ajoutant une cuillère d’eau.
