Soupe coréenne aux boulettes de bœuf et au tofu Recipe
Une soupe légère mais rassasiante, avec de petites boulettes de bœuf et des cubes de tofu, à mi-chemin entre un bouillon clair et un ragoût délicat. En Corée, ce type de soupe est souvent servi comme repas de semaine à la maison : beaucoup de protéines, peu de complications. La saveur est douce, ce qui en fait un bon plat pour s’initier aux assaisonnements coréens.
Cette soupe combine la douceur du tofu et le côté réconfortant des petites boulettes dans un bouillon parfumé mais léger. Elle apporte beaucoup de protéines sans être lourde et constitue une excellente porte d’entrée vers la cuisine coréenne pour toute la famille.
Conseils du chef
Ne faites pas les boulettes trop grosses : de petites boulettes cuisent plus vite et restent plus tendres. Si la farce est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, un filet d’eau ou un peu de sauce soja suffira à l’assouplir.
Suggestions de service
Servez avec du riz blanc ou des nouilles de riz, quelques petits accompagnements coréens (kimchi doux, concombre mariné, légumes sautés) et, si vous le souhaitez, un peu de piment à part pour ceux qui aiment les saveurs plus corsées.
Ingrédients
- bœuf haché - 300 g
- tofu - 250 g
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- ail - 3 gousses
- gingembre - 2 cm
- carotte - 2 pièces
- courgette - 0.5 pièces
- oignon - 1 pièce
- bouillon de légumes - 1.2 l
- huile - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- ciboule - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Épluchez l’ail et le gingembre, puis hachez-les finement ou râpez-les.
- Dans un bol, mettez le bœuf haché, ajoutez l’œuf, la chapelure, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la moitié de l’ail et du gingembre hachés ainsi que le poivre. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et collante.
- Formez de petites boulettes de la taille d’une noix et déposez-les sur une assiette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte, la courgette et le reste d’ail et de gingembre. Faites revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Versez le bouillon, ajoutez le reste de sauce soja et portez à ébullition.
- Plongez délicatement les boulettes une à une dans la soupe frémissante, en évitant de les écraser. Réduisez le feu à moyen et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
- Coupez le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le tofu dans la soupe et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, pour qu’il se réchauffe bien sans se déliter.
- En fin de cuisson, versez l’huile de sésame, mélangez et goûtez la soupe. Ajustez avec un peu de sauce soja si nécessaire.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboule ciselée. Vous pouvez ajouter un peu de riz cuit dans le bol pour rendre le plat plus nourrissant.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez doucement à feu moyen, sans faire bouillir trop fort pour que le tofu et les boulettes restent intacts.
J’aime cette soupe pour son côté très simple et familial : elle rappelle un bouillon de viande européen, mais avec le tofu et le parfum du sésame qui lui donnent une identité coréenne très douce.
