Salade chinoise de wakame et concombre au sésame Recipe
Légère et croquante, cette salade de wakame et de concombre est un en-cas populaire dans les restaurants asiatiques. En Chine, des salades d’algues similaires sont servies comme petits accompagnements du riz et des plats principaux – un peu comme notre salade de concombre à la crème, mais en version marine. La sauce aigre-douce au sésame la rend très accessible, même pour ceux qui « ont peur des algues » et qui finissent souvent par en reprendre.
Cette salade associe le croquant du concombre à la texture légèrement élastique du wakame, pour une sensation de fraîcheur avec une nette touche marine. La sauce aigre-douce au sésame rend le goût plus accessible que dans de nombreux plats d’algues – c’est une excellente « première rencontre » avec la cuisine à base d’algues. Dans les foyers chinois, des salades similaires sont servies comme petits accompagnements froids du riz ; chez nous, elles peuvent facilement remplacer une salade de concombre classique au déjeuner.
Conseils du chef
Fais tremper les algues en suivant précisément les indications du paquet, mais pas plus longtemps – au-delà, elles deviennent trop glissantes et perdent leur texture. Sale le concombre un peu avant de le mélanger, pour qu’il rende son eau ; sinon, la sauce sera diluée et moins intense. Il vaut vraiment la peine de faire légèrement griller le sésame à sec jusqu’à ce qu’il dégage un parfum de noisette : un petit geste qui change énormément la saveur.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche, en entrée avec des sushis, du saumon rôti ou simplement du riz avec un œuf au plat. Elle est parfaite pour les barbecues d’été comme alternative aux lourdes salades à la mayonnaise – surtout lors des journées très chaudes où tout le monde cherche quelque chose de léger et rafraîchissant. À boire, opte pour un thé vert glacé, une eau légèrement gazeuse au citron ou un vin blanc sec.
Ingrédients
- algues wakame séchées disponibles dans les épiceries asiatiques ; elles augmentent fortement de volume après trempage - 10 g
- concombre frais long, de serre - 1 pièce
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame blanches ou mélange de blanches et noires - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- sel pour le concombre - 0.25 cuillères à café
- piment chili frais facultatif, finement haché - 0.5 pièce
Préparation
- Verse les algues wakame séchées dans un bol et recouvre-les d’une grande quantité d’eau froide. Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et ramollissent.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe-le en fines demi-rondelles.
- Transfère le concombre dans un bol, saupoudre de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’il rende l’excès d’eau.
- Égoutte les algues réhydratées dans une passoire et rince-les rapidement à l’eau froide. Si elles sont en gros morceaux, coupe-les au couteau en lanières de 3–4 cm de long.
- Presse délicatement le concombre avec les mains ou sèche-le avec du papier absorbant pour que la salade ne soit pas trop aqueuse.
- Fais griller à sec le sésame dans une poêle pendant 1–2 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé. Retire de la poêle pour éviter qu’il ne brûle.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et l’ail jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand bol, mets les algues wakame et le concombre. Ajoute éventuellement le piment chili haché.
- Verse la sauce préparée sur le tout, mélange soigneusement et saupoudre de sésame grillé.
- Laisse reposer la salade 5–10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 24 heures – le concombre ramollit avec le temps et les algues deviennent plus intenses en goût.
