Salade chinoise de vermicelles de riz aux crevettes et au concombre Recipe
Légère, la salade de vermicelles de riz aux crevettes et au concombre est un plat idéal pour les journées chaudes – quelque part entre la salade et le plat de pâtes. En Chine, des plats similaires sont souvent servis en été comme repas froid qui rassasie sans alourdir. Une sauce à base de sauce soja, de citron vert et de sésame lui donne un caractère frais, légèrement citronné.
Les nouilles froides servies avec des légumes et une sauce à base de soja et de vinaigre ou d’agrume sont très populaires en Chine, surtout l’été, et souvent vendues dans les échoppes de rue comme plat rapide et rafraîchissant. Les versions avec crevettes sont plus fréquentes dans les villes côtières, où les fruits de mer frais sont facilement disponibles.
La salade chinoise de vermicelles de riz aux crevettes et au concombre combine la légèreté d’une salade avec la satisfaction d’un vrai plat de pâtes. Les nouilles froides, les légumes croquants et les crevettes juteuses dans une sauce soja–citron vert forment un ensemble rafraîchissant, particulièrement adapté aux fortes chaleurs. C’est un excellent exemple de « cold noodle dish » asiatique, populaire en été dans de nombreuses régions de Chine.
Pourquoi cette version fonctionne
- Bien égoutter et laisser légèrement sécher les nouilles évite que la sauce ne soit diluée et lui permet d’adhérer mieux aux fils de pâte.
- Faire revenir l’ail dans l’huile avant d’ajouter les crevettes donne un arôme doux et légèrement sucré au lieu d’un goût cru et agressif.
- Refroidir les crevettes avant de les mélanger aux nouilles empêche celles‑ci de se casser et de devenir caoutchouteuses.
- La sauce est volontairement un peu plus corsée afin qu’après mélange avec les nouilles et les légumes, elle reste bien parfumée même après réfrigération.
Conseils du chef
Ne laisse les vermicelles de riz dans l’eau bouillante que le temps indiqué sur le paquet, puis rince-les immédiatement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Fais cuire les crevettes très rapidement – dès qu’elles deviennent roses et se recourbent en forme de « C », retire-les de la poêle, sinon elles deviendront caoutchouteuses. Prépare la sauce séparément et goûte-la avant de la mélanger aux nouilles – il est alors plus facile d’ajuster l’équilibre entre le salé, l’acidité et le sucré.
Suggestions de service
Sers cette salade bien fraîche, parsemée de coriandre, de sésame grillé ou de cacahuètes. Elle est parfaite comme déjeuner léger à emporter au travail ou comme plat pour un dîner sur le balcon un soir de juillet. À boire, opte pour de l’eau avec citron vert et menthe, une bière blonde ou un vin blanc sec aux notes d’agrumes.
Points de vigilance
- Ne laisse pas les nouilles trop longtemps dans l’eau bouillante : une fois ramollies, elles deviennent vite pâteuses et collantes.
- Fais cuire les crevettes en une seule couche ; si elles se chevauchent, elles rendent de l’eau et au lieu de frire, elles mijotent.
- Ne mélange pas des crevettes très chaudes avec des nouilles glacées qui sortent du réfrigérateur, sinon les fils de pâte vont durcir et devenir caoutchouteux.
- Avant de verser la sauce, assure‑toi que les nouilles sont bien égouttées, sinon le goût sera dilué.
Substitutions
- À la place des crevettes, utilise du tofu nature ou fumé, doré à la poêle puis laissé à refroidir.
- Tu peux remplacer la coriandre par de la menthe fraîche ou du basilic thaï, qui se marient bien avec la sauce aux agrumes.
- Une partie du concombre peut être remplacée par du chou chinois finement râpé ou de la jeune laitue romaine.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sucre de canne, en le faisant bien se dissoudre dans la sauce.
Ingrédients
- vermicelles de riz - 150 g
- crevettes décortiquées fraîches ou surgelées, de taille moyenne - 250 g
- concombre frais moyen, de préférence long - 1 pièce
- carotte petite - 1 pièce
- oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée, peut être remplacée par du persil - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert ou de citron - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire sauter les crevettes - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- miel ou sucre pour équilibrer le goût - 1 cuillère à café
- flocons de piment facultatif, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- graines de sésame torréfiées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner les crevettes
- poivre pour assaisonner les crevettes
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol de manière à bien les recouvrir. Laisse reposer 5–7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Si les fils sont très longs, tu peux les couper légèrement avec des ciseaux de cuisine.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère (s’il est très aqueux), puis coupe-le en fins bâtonnets. Épluche la carotte et coupe-la également en fins bâtonnets.
- Si les crevettes sont surgelées, décongèle-les puis sèche-les avec du papier absorbant. Assaisonne-les légèrement de sel et de poivre.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoute l’ail et fais-le revenir 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2–3 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retire du feu et laisse tiédir légèrement.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, le miel ou le sucre et les flocons de piment (si tu en utilises), jusqu’à dissolution du miel ou du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles de riz, le concombre, la carotte, les crevettes sautées, l’oignon nouveau et la coriandre.
- Verse la sauce préparée sur l’ensemble et mélange délicatement mais soigneusement pour que les vermicelles et les légumes soient bien enrobés.
- Saupoudre la salade de graines de sésame torréfiées. Goûte et ajoute si besoin un peu plus de jus de citron vert ou de sauce soja.
- Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur (10–15 minutes) pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 24 heures. Mélange rapidement avant de servir à nouveau ; si elle semble un peu sèche, ajoute un filet de sauce soja et de jus de citron vert.
Je prépare le plus souvent cette salade le dimanche matin et je la mets en boîtes comme « lunch de bureau » pour le lundi, quand il fait trop chaud dans l’open space pour manger quelque chose de plus lourd. J’aime aussi l’emporter dans une boîte pour un pique-nique au bord de la Vistule, car elle supporte bien le transport et n’a pas besoin d’être réchauffée.
