Goi cuon – rouleaux de printemps vietnamiens frais aux crevettes Recipe
Des rouleaux légers, non frits, à base de papier de riz, remplis d’herbes, de légumes, de vermicelles de riz et de crevettes. Au Vietnam, c’est un en-cas populaire pour les journées chaudes, un peu comme notre salade, mais enroulée dans un « papier » comestible. Idéal pour une fête, car on peut préparer un grand plateau de rouleaux colorés et les servir avec une sauce parfumée pour tremper.
Ces rouleaux de printemps frais combinent la légèreté d’une salade avec la praticité d’un en-cas à manger avec les doigts. Les herbes aromatiques, les légumes croquants et les crevettes juteuses créent un contraste de textures et de saveurs très rafraîchissant, surtout avec la sauce aux cacahuètes parfumée.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciepły sos orzechowo-hoisin jest gładki i nie rozwarstwia się po wystudzeniu.
- Układanie krewetek bliżej środka arkusza daje estetyczny, „przezroczysty” efekt rolki.
- Dokładne osuszenie ziół i warzyw zapobiega pękaniu papieru i rozwodnieniu farszu.
Conseils du chef
Préparez tous les ingrédients à l’avance et organisez un petit « atelier » de roulage à table : chacun compose ses propres rouleaux selon ses goûts, ce qui est à la fois convivial et pratique. Veillez simplement à ne pas trop garnir les feuilles de papier de riz pour pouvoir les rouler bien serré sans les déchirer.
Suggestions de service
Servez avec une ou deux sauces différentes : la sauce aux cacahuètes, mais aussi une sauce nuoc-cham à base de sauce de poisson, citron vert, sucre et piment. Accompagnez de thé vert glacé ou d’eau infusée au citron vert et à la menthe.
Na co uważać
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo – powinien trafić na deskę jeszcze lekko sztywny.
- Nie przepełniaj rolki farszem; zbyt gruba „belka” utrudnia ciasne zwinięcie i rolka się rozklei.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić cienko pokrojonym, ugotowanym kurczakiem lub podsmażonym tofu.
- Makaron ryżowy da się wymienić na cienki makaron sojowy, przygotowany jak w instrukcji.
- Zamiast sosu hoisin użyj gęstego sosu sojowego z odrobiną miodu lub cukru.
Ingrédients
- papier de riz rond, de taille moyenne - 12 pièce
- crevettes décortiquées, cuites ou rapidement pochées - 250 g
- vermicelles de riz fins trempés et cuits selon les instructions - 100 g
- laitue feuilles déchirées en morceaux - 0.5 tête
- concombre frais coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets ou en rubans - 1 pièce
- menthe fraîche feuilles - 10 g
- coriandre fraîche feuilles - 10 g
- ciboulette longs brins, facultatif - 10 g
- beurre de cacahuète lisse pour la sauce - 40 g
- sauce hoisin pour la sauce - 40 ml
- eau pour la sauce - 30 ml
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la sauce, facultatif - 10 ml
- ail finement haché, pour la sauce - 1 gousse
- cacahuètes hachées, pour saupoudrer la sauce - 15 g
- eau tiède pour tremper le papier de riz - 500 ml
Préparation
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet : en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- Si les crevettes sont crues, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Égouttez et coupez les plus grosses en deux dans la longueur.
- Préparez les légumes : déchirez la laitue en morceaux, coupez le concombre et la carotte en fins bâtonnets. Rincez et séchez les herbes.
- Préparez la sauce : dans une petite casserole, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, l’eau, la sauce de poisson et l’ail haché. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement épaisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Versez dans un bol et saupoudrez de cacahuètes hachées.
- Préparez une grande assiette ou un saladier peu profond rempli d’eau tiède. Plongez la première feuille de papier de riz pendant environ 5–7 secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse tout en restant légèrement élastique. Posez-la sur une planche ou une assiette propre – elle ramollira encore un peu après quelques instants.
- Sur la partie inférieure du papier, disposez un morceau de feuille de laitue, un peu de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de concombre et de carotte ainsi que quelques feuilles de menthe et de coriandre.
- Un peu plus haut, vers le centre de la feuille, disposez 2–3 moitiés de crevettes, côté rose vers le bas – elles seront ainsi bien visibles une fois le rouleau formé.
- Repliez les côtés du papier vers le centre pour couvrir la garniture. Commencez ensuite à rouler en partant du bas vers le haut, assez serré, comme pour des feuilles de chou farcies, de façon à ce que les crevettes se retrouvent sur le dessus du rouleau.
- Si vous utilisez de la ciboulette, vous pouvez glisser quelques longs brins à une extrémité du rouleau avant de terminer de l’enrouler, pour qu’ils dépassent de manière décorative.
- Répétez l’opération de trempage du papier et de roulage jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Disposez les rouleaux terminés sur une assiette en évitant qu’ils ne se touchent trop, car ils pourraient coller entre eux.
- Servez immédiatement avec un bol de sauce aux cacahuètes pour tremper.
Conservation
Les rouleaux sont meilleurs frais. Si vous devez les conserver, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à quelques heures, en sachant que le papier de riz peut se raffermir légèrement.
J’aime préparer ces goi cuon en été, quand j’ai envie de quelque chose de très frais mais tout de même nourrissant. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des restes de légumes et d’herbes du réfrigérateur, tout en proposant un plat qui fait toujours son effet visuellement.
