Banh xeo – crêpes vietnamiennes croustillantes aux crevettes Recipe
De grandes crêpes fines à base de farine de riz, garnies de crevettes, de viande et de pousses, que l’on mange en les enveloppant dans des feuilles de salade avec des herbes. C’est quelque part entre une crêpe et une galette croustillante, très populaire comme en-cas lors de réunions en famille ou entre amis. Parfait pour un repas convivial à « assembler à table », où chacun peut prendre un morceau et l’assaisonner à sa façon.
Vietnam
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌶️
Moyennement épicé
Salé
Umami
Frais
Croustillant
Épicé
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
60 min
Portions
4
Ingrédients
- farine de riz - 200 g
- curcuma environ 1 cuillère à café, pour la couleur - 3 g
- lait de coco bien secoué - 200 ml
- eau pour la pâte, un peu plus si nécessaire - 250 ml
- sel environ 3/4 de cuillère à café, pour la pâte - 4 g
- crevettes décortiquées, sans queues, de taille moyenne - 200 g
- poitrine de porc (lard) coupée en fines lanières - 150 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- pousses de haricot mungo rincées, égouttées - 150 g
- huile végétale pour la cuisson des crêpes - 60 ml
- laitue feuilles pour envelopper - 1 tête
- menthe fraîche feuilles, pour servir - 10 g
- coriandre fraîche feuilles, pour servir - 10 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la sauce de trempage - 40 ml
- eau pour la sauce - 40 ml
- sucre environ 1 cuillère à soupe, pour la sauce - 15 g
- citron vert jus pour la sauce - 1 pièce
- ail finement haché, pour la sauce - 2 gousse
- piment chili finement haché, pour la sauce - 1 pièce
Ingrédient principal:
crevettes
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine de riz, le curcuma et le sel. Ajoute le lait de coco et l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide, semblable à une pâte à crêpes fines. Laisse reposer 15 minutes.
- Rince et sèche les crevettes. Coupe la poitrine de porc en fines lanières, l’oignon en lamelles et rince les pousses, puis laisse-les égoutter dans une passoire.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, l’eau, le sucre et le jus de citron vert. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute l’ail et le chili hachés, puis laisse reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Fais chauffer une poêle de 24–26 cm de diamètre à feu moyen-vif. Verse 1–2 cuillères à soupe d’huile et répartis-la bien sur toute la surface.
- Sur la poêle bien chaude, dépose quelques lanières de poitrine de porc et un peu d’oignon. Fais revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que le porc soit légèrement doré et l’oignon tendre.
- Ajoute quelques crevettes et fais cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir.
- Mélange la pâte avant chaque crêpe. Verse une portion de pâte dans la poêle en l’inclinant rapidement pour que la couche soit très fine et couvre toute la surface. La pâte doit être très fine.
- Sur une moitié de la crêpe, dépose une poignée de pousses de haricot mungo. Couvre la poêle avec un couvercle et fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crêpe se détachent bien et deviennent très croustillants, et que le dessous soit doré.
- Retire le couvercle et poursuis la cuisson 1–2 minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité. Plie la crêpe en deux, en recouvrant les pousses avec l’autre moitié. Transfère sur une assiette et garde au chaud. Répète avec le reste des ingrédients en ajoutant de l’huile si nécessaire.
- Sers les crêpes avec les feuilles de laitue, la menthe et la coriandre. Chacun à table arrache un morceau de crêpe, l’enveloppe dans une feuille de salade avec des herbes et le trempe dans la sauce.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
Les crêpes sont meilleures juste après cuisson, quand elles sont bien croustillantes. Si tu dois les réchauffer, fais-le à la poêle avec un peu d’huile plutôt qu’au micro-ondes, pour retrouver un peu de croquant. La pâte crue peut se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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