Mi quang – nouilles de riz aux crevettes et au porc Recipe
Le mi quang vient du centre du Vietnam et ressemble à un croisement entre une soupe de nouilles et une salade. Il y a peu de bouillon dans le bol, mais beaucoup de nouilles, d’herbes, de crevettes, de porc et d’éléments croustillants. Ce plat se mange souvent en petit déjeuner tardif ou au déjeuner, quand le soleil tape déjà fort mais qu’on a encore envie de quelque chose de chaud et nourrissant.
Mì Quảng pochodzi z prowincji Quảng Nam i okolic miasta Đà Nẵng, gdzie podaje się je często na śniadanie. Tradycyjnie bulion jest bardzo skoncentrowany, a ilość płynu w misce dużo mniejsza niż w pho.
Ce plat emblématique du centre du Vietnam combine la richesse d’un bouillon parfumé avec la fraîcheur des herbes et le croquant des cacahuètes, tout en restant plus léger qu’une soupe classique grâce à la petite quantité de liquide.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie wieprzowiny i krewetek w tym samym garnku buduje głęboki smak bez długiego gotowania kości.
- Mocniej doprawiony bulion kompensuje brak tradycyjnego, wielogodzinnego wywaru z kości.
- Osobne przygotowanie i osuszenie ziół oraz sałaty daje wyraźny kontrast temperatur i tekstur.
Conseils du chef
Prépare tous les éléments frais (herbes, pousses, laitue) à l’avance et garde-les au frais, puis cuis la garniture à la dernière minute pour que les crevettes restent juteuses. N’hésite pas à ajuster la quantité de sauce de poisson et de sucre pour trouver l’équilibre sucré-salé-acidulé qui te plaît le plus.
Suggestions de service
Propose sur la table des herbes supplémentaires, du piment frais, de la sauce de poisson et des quartiers de citron vert, afin que chacun puisse personnaliser son bol. Accompagne de légumes marinés vietnamiens pour ajouter une touche acidulée et croquante.
Na co uważać
- Nie gotuj krewetek w bulionie dłużej niż kilka minut, inaczej zrobią się gumowe.
- Nie zalewaj misek po sam brzeg – za dużo bulionu zamieni danie w zwykłą zupę.
- Namoczony makaron łatwo się skleja, więc jeśli czeka dłużej, trzymaj go w zimnej wodzie.
Ingrédients
- nouilles de riz larges rubans - 300 g
- crevettes décortiquées, sans queues - 300 g
- épaule de porc coupée en fines tranches - 250 g
- bouillon de volaille - 800 ml
- curcuma en poudre - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 3 gousse
- échalote finement hachée - 2 pièce
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- laitue déchirée en morceaux - 0.5 tête
- pousses de haricot mungo - 100 g
- menthe fraîche - 1 poignée
- coriandre fraîche - 1 poignée
- cacahuètes torréfiées et hachées - 40 g
- citron vert coupé en quartiers - 1 pièce
- piment chili coupé en rondelles, facultatif - 1 pièce
Préparation
- Prépare les nouilles de riz selon les instructions du paquet – en général, il faut les couvrir d’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Déchire la laitue en morceaux, rince et sèche les pousses, rince les herbes et détache les feuilles. Mets de côté.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’échalote et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoute l’ail et le curcuma, fais revenir encore 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que l’épice dégage son parfum.
- Ajoute les tranches de porc et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée et soit légèrement dorée.
- Ajoute les crevettes et fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce de poisson et le sucre. Porte à légère ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 5–7 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûte et rectifie avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sucre si nécessaire.
- Répartis une portion de nouilles dans chaque bol, puis ajoute une poignée de laitue, de pousses et d’herbes par-dessus.
- Ajoute ensuite une portion du mélange chaud de la poêle avec une petite quantité de bouillon – il ne doit y avoir qu’un peu de liquide dans le bol, pas autant que dans une soupe classique.
- Saupoudre de cacahuètes grillées, ajoute des rondelles de piment et sers avec des quartiers de citron vert pour que chacun puisse arroser le plat de jus juste avant de manger.
Conservation
Laisse le bouillon refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-le dans les 1 à 2 jours. Garde les nouilles, les herbes et les éléments frais séparément et assemble le plat juste avant de servir pour préserver la texture.
Ce mi quang rappelle les bols généreux servis dans les petites échoppes de rue au Vietnam : beaucoup de textures différentes dans un même plat, mais une préparation étonnamment simple à la maison.
