Riz jasmin sauté aux crevettes à la chinoise Recipe
Le riz sauté aux crevettes est un grand classique des restaurants chinois, mais à la maison il est encore meilleur – vous savez exactement ce que vous mettez dedans. En Chine, ce type de plat se prépare souvent avec les restes de riz de la veille, ce qui évite le gaspillage. Le riz est légèrement grillé, les crevettes juteuses, l’ensemble coloré et très rapide à faire.
Le riz jasmin sauté aux crevettes est l’essence de la cuisine chinoise familiale « zéro déchet » – il se prépare avec le riz de la veille, mais a le goût d’un plat de bon restaurant. L’association du riz légèrement grillé et parfumé avec des crevettes juteuses, de l’œuf et des légumes donne une saveur riche en umami en quelques gestes simples. Les touches de couleur le rendent très appétissant, même s’il est préparé à partir de restes du réfrigérateur.
Conseils du chef
Utilisez absolument du riz bien refroidi, idéalement de la veille – un riz fraîchement cuit va coller et vous obtiendrez une bouillie au lieu d’un plat aux grains bien séparés. Faites bien chauffer le wok ou la poêle avant d’ajouter le riz, et ne le remuez pas sans arrêt pour qu’il puisse légèrement griller et développer du caractère. Faites cuire les crevettes très rapidement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes – si vous les cuisez trop, elles deviendront caoutchouteuses.
Suggestions de service
Servez ce riz comme plat unique, accompagné de rondelles de concombre ou d’une simple salade de chou chinois pour ajouter du croquant. À boire, une eau légèrement gazeuse avec de la lime ou une bière blonde se marient très bien, surtout si vous le servez à des amis lors d’une rencontre improvisée un vendredi soir. C’est aussi une excellente idée de déjeuner à emporter – le riz supporte bien d’être réchauffé à la poêle le lendemain.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence de la veille - 400 g
- crevettes crues décortiquées (moyennes) peuvent être surgelées, bien décongelées - 250 g
- œufs - 2 pièce
- carotte petite - 1 pièce
- petits pois verts surgelés - 70 g
- ciboule (vert d’oignon nouveau) - 3 pièce
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame optionnel - 0.5 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre blanc moulu vous pouvez utiliser du poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les, rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si elles ont encore la queue, vous pouvez la laisser pour l’esthétique ou l’enlever.
- Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés. Coupez la ciboule en fines rondelles.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les à la fourchette.
- Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen. Versez 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez les œufs et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu’à obtenir de petits morceaux d’omelette. Transférez les œufs sur une assiette.
- Dans la même poêle, augmentez le feu à vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuisez pas trop longtemps pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses. Transférez-les sur l’assiette avec les œufs.
- Versez la dernière cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez la carotte et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoutez les petits pois surgelés et faites sauter encore 1 minute.
- Ajoutez le riz dans la poêle. Détachez les éventuels paquets avec une cuillère ou une spatule, étalez le riz en couche uniforme et faites-le sauter 2 à 3 minutes à feu vif, sans le remuer en permanence, pour qu’une partie des grains grille légèrement.
- Ajoutez la sauce soja, le poivre et une pincée de sel. Mélangez bien pour que la sauce enrobe uniformément le riz.
- Ajoutez les œufs et les crevettes sautés, mélangez délicatement pour ne pas les casser. Faites revenir encore 1 minute, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Terminez en arrosant le plat d’un filet d’huile de sésame et en le parsemant de ciboule. Servez immédiatement, lorsque le riz est bien chaud et légèrement fumant.
Conservation
Refroidissez rapidement le riz sauté après cuisson et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le de préférence à la poêle ou au wok à feu vif en ajoutant une goutte d’eau ou un peu d’huile.
