Salade chinoise de nouilles de riz au bœuf et au sésame Recipe
Cette salade froide de nouilles de riz, de fines lamelles de bœuf et d’une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja est un type de plat populaire pour les journées chaudes en Chine. Un peu comme une salade de pâtes pour barbecue, mais en version asiatique – parfaite pour un déjeuner au travail ou sur un buffet de fête.
C’est une libre interprétation des salades de nouilles de riz froides populaires en Chine l’été, souvent vendues à des stands de rue comme repas rapide. Les versions classiques sont parfois plus pimentées et plus grasses ; ici, la sauce est plus légère et adaptée à des ingrédients facilement disponibles.
Cette salade chinoise de nouilles de riz au bœuf et au sésame associe des nouilles froides et élastiques à une sauce aromatique, légèrement piquante, et à de fines tranches de viande. C’est un plat typique des journées de chaleur dans de nombreuses régions de Chine – aussi rassasiant qu’un repas complet, mais servi froid, avec beaucoup de légumes frais. La note de noisette du sésame et l’umami de la sauce soja rendent difficile de s’arrêter à une seule portion.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le bœuf finement tranché, sauté façon stir-fry, reste tendre même après refroidissement.
- Rincer les nouilles à l’eau froide stoppe la cuisson et empêche qu’elles ne collent.
- Le sésame torréfié et le gingembre frais apportent un arôme marqué sans sauces compliquées.
Conseils du chef
Ne laisse les nouilles de riz dans l’eau bouillante que le temps nécessaire pour qu’elles ramollissent tout en restant élastiques – trop cuites, elles deviendront collantes. Coupe le bœuf le plus finement possible à contre-fibre (c’est plus facile s’il est légèrement congelé), il cuira rapidement et restera tendre même servi froid. Après avoir mélangé les ingrédients, laisse la salade 15–20 minutes au réfrigérateur pour que la sauce au sésame et à la sauce soja imprègne bien les nouilles.
Suggestions de service
Sers la salade bien froide, parsemée de sésame grillé et de coriandre fraîche ou de ciboule. Elle est parfaite comme lunch à emporter au travail dans une boîte – rien ne se sépare et le plat reste savoureux même froid. Lors d’une rencontre estivale autour d’un barbecue, elle peut jouer le rôle de salade principale « pour tout accompagner », en remplacement des salades de pâtes à la mayonnaise.
Points de vigilance
- Ne fais pas tremper les nouilles trop longtemps : dès qu’elles deviennent vitreuses et commencent à se casser, égoutte-les aussitôt.
- Fais sauter le bœuf en plusieurs petites portions si ta poêle est petite ; trop de viande d’un coup va mijoter au lieu de griller.
- Retire immédiatement le sésame de la poêle dès qu’il est doré, car il peut devenir amer en quelques secondes.
Substitutions
- Tu peux remplacer le bœuf par de fines tranches d’échine de porc ou de blanc de poulet, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
- Le vinaigre de riz peut être remplacé par un vinaigre de cidre doux, en réduisant la quantité d’environ un tiers.
- Les flocons de piment peuvent être remplacés par une pâte de piment forte ou de l’huile pimentée, ajoutées progressivement selon ton goût.
- Les vermicelles de riz peuvent être remplacés par des nouilles de soja fines, préparées selon les instructions du paquet.
Ingrédients
- nouilles de riz fines (vermicelles) - 200 g
- bœuf en fines tranches (par ex. faux-filet, entrecôte) (peut être une viande à steak) - 250 g
- concombre frais (long) - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousse
- gingembre frais - 10 g
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou pâte de piment (quantité selon le goût) - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame (torréfiées) - 2 cuillères à soupe
- huile végétale (pour faire revenir le bœuf) - 1 cuillère à soupe
- ciboule ou oignon nouveau - 2 pièces
Préparation
- Verse de l’eau très chaude sur les nouilles de riz et laisse reposer 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien s’égoutter. Tu peux les couper légèrement avec des ciseaux de cuisine pour raccourcir les fils.
- Coupe le bœuf en lanières très fines si les tranches sont trop grandes. Sale légèrement en surface.
- Lave le concombre et coupe-le en fins bâtonnets. Épluche la carotte et coupe-la également en fins bâtonnets. Émince finement la ciboule ou l’oignon nouveau.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche le gingembre et râpe-le sur une râpe à petits trous.
- Dans un petit bol, mélange l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail, le gingembre et le piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de sésame à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu vif. Ajoute le bœuf en une seule couche et fais-le sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande change de couleur et soit légèrement dorée tout en restant tendre. Retire du feu et laisse tiédir légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles de riz, le concombre, la carotte, le bœuf sauté et la majeure partie de la ciboule. Verse la sauce du bol et mélange soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Saupoudre la salade de sésame grillé et du reste de ciboule. Laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, ou mets au réfrigérateur si tu préfères une salade bien froide.
- Sers dans des bols comme plat principal léger ou grande entrée.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde 1–2 jours ; mélange avant de servir et, si besoin, ajoute un peu de sauce soja, de vinaigre ou d’huile de sésame pour raviver les saveurs.
En été, je mets souvent cette salade dans un grand bocal en verre pour l’emporter lors de sorties à la journée – il suffit d’une fourchette et il n’y a rien à réchauffer. Il m’arrive de préparer directement deux versions : une avec piment bien relevé pour les adultes et une plus douce pour les enfants.
