Bœuf sauté à la chinoise avec céleri branche et poivron Recipe
Un plat rapide de bœuf finement émincé sauté avec du céleri branche croquant et du poivron dans une sauce aromatique. Dans les foyers chinois, ce genre de plat au wok est un classique : beaucoup de légumes, un peu de viande et un bol de riz. Le céleri branche apporte de la fraîcheur et un léger croquant, un peu comme dans une salade, mais servi chaud.
Ce plat illustre l’approche typiquement chinoise : beaucoup de légumes croquants, de fines lamelles de bœuf et une sauce aromatique qui lie le tout en un ensemble plein de caractère. Le céleri branche, qu’on associe d’ordinaire aux salades, trouve ici une nouvelle vie – après une courte cuisson au wok, il reste ferme, frais et légèrement piquant.
Conseils du chef
Je coupe le bœuf en travers des fibres en tranches très fines et je le fais souvent mariner un moment dans un peu de sauce soja et de fécule – ainsi il reste tendre et cuit très vite. Je jette les légumes dans une poêle ou un wok très chaud et je les fais sauter rapidement, par petites quantités, pour éviter qu’ils ne mijotent dans leur jus ; surcharger la poêle est l’erreur la plus fréquente pour un stir-fry. Je prépare la sauce à l’avance dans un bol pour n’avoir qu’à la verser dans la poêle brûlante, sans chercher les bouteilles d’assaisonnements dans la panique.
Suggestions de service
Le mieux est de servir ce bœuf avec du riz jasmin chaud ou des nouilles de riz, dans un grand plat à partager posé au centre de la table. C’est un excellent dîner rapide mais spectaculaire après le travail, surtout si vous voulez éviter une sauce lourde à la crème. À boire, un thé vert légèrement frais convient très bien, et pour une version plus « week-end », une bière blonde ou une limonade maison à la lime.
Ingrédients
- bœuf pour ragoût ou steak par exemple faux-filet, entrecôte, coupé en fines lamelles - 350 g
- céleri branche sans feuilles - 4 tiges
- poivron - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 3 cm - 15 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de sauce soja et 0,5 cuillère à café de sucre - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à café pour la viande, 1 pour la sauce - 2 cuillères à café
- eau pour la sauce - 60 ml
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- flocons de piment ou piment frais selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc facultatif - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez le bœuf en lamelles très fines, de préférence en biais pour obtenir des morceaux plus grands qui cuiront plus vite. Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule et une pincée de poivre blanc. Mélangez avec la main et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Lavez le céleri branche, coupez les extrémités et détaillez-le en morceaux biseautés d’environ 3 à 4 cm de long. Si les tiges sont très épaisses, coupez-les en deux dans la longueur.
- Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières.
- Pelez l’ail et hachez-le finement. Pelez le gingembre avec une cuillère et coupez-le en fins bâtonnets ou hachez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz, le sucre, 1 cuillère à café de fécule, l’eau et les flocons de piment. Mélangez jusqu’à ce que la fécule soit dissoute.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à onduler légèrement. Ajoutez le bœuf en une seule couche. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et plus crue à l’intérieur. Transférez le bœuf dans une assiette.
- Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir environ 30 secondes en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le céleri branche et le poivron. Faites sauter 3 à 4 minutes sur feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Remettez le bœuf sauté dans la poêle avec le jus rendu dans l’assiette. Mélangez.
- Remuez à nouveau la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) et versez-la dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément la viande et les légumes.
- Goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre. Servez immédiatement avec du riz chaud.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle ou au wok sur feu vif avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce, afin que la viande ne se dessèche pas.
