Soupe chinoise aux nouilles et au bœuf dans un bouillon aromatique Recipe
Un bol fumant de soupe aux nouilles et au bœuf fondant est en Chine quelque chose entre un déjeuner rapide et un comfort food de rue. Cette recette est une version simplifiée des soupes populaires du nord du pays : le bouillon est aromatique mais pas très piquant, et l’ensemble rappelle un croisement entre un bouillon clair, un ragoût léger et des nouilles.
Cette soupe chinoise aux nouilles et au bœuf réunit dans un même bol un bouillon riche, du bœuf fondant et des nouilles élastiques – quelque part entre un bouillon de pot-au-feu, un ramen et un ragoût léger. Les arômes des épices et des légumes sont présents sans dominer, ce qui rend le plat accessible même à ceux qui découvrent la cuisine chinoise. C’est un véritable « comfort food » du nord de la Chine, qui réchauffe de l’intérieur pendant les journées froides.
Conseils du chef
Laissez mijoter le bœuf à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette – cela prend généralement au moins 1 h 30, ne cherchez donc pas à raccourcir le temps de cuisson. Faites cuire les nouilles séparément et ajoutez-les dans les bols juste avant de verser le bouillon, sinon elles gonfleront dans la casserole et deviendront collantes. Pendant la cuisson, écumez les impuretés à la surface du bouillon pour obtenir une soupe plus claire et plus légère en goût.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols profonds, avec une poignée de coriandre fraîche ou de ciboule et quelques rondelles de piment pour ceux qui aiment les plats plus relevés. À boire, un thé au jasmin ou un thé au citron légèrement sucré accompagne particulièrement bien, surtout par un soir frais et pluvieux. C’est un excellent plat unique du week-end, quand vous pouvez laisser le bouillon mijoter tranquillement pendant que vous faites autre chose à la maison.
Ingrédients
- bœuf pour ragoût (par exemple paleron, poitrine) - 600 g
- nouilles de blé pour soupe (par exemple ramen, nouilles chinoises) (vous pouvez utiliser des nouilles aux œufs classiques) - 300 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 2 pièce
- ail - 4 gousse
- gingembre frais (morceau d’environ 4 cm) - 20 g
- sauce soja claire - 4 cuillère à soupe
- sauce soja foncée (facultatif, pour la couleur ; peut être omise) - 1 cuillère à soupe
- étoiles d’anis (facultatif, mais elles apportent du caractère) - 2 pièce
- feuille de laurier - 2 pièce
- grains de poivre (noir ou mélange de poivres) - 6 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- eau - 1.5 l
- sel (selon le goût)
- oignon nouveau (ciboule) (pour le service) - 3 pièce
- huile de piment liquide (facultatif pour le service ; peut être remplacée par une huile pimentée)
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes (environ 3 cm). Épluchez l’oignon et coupez-le en grosses lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement avec le plat du couteau. Coupez le gingembre en fines tranches.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré sur plusieurs faces.
- Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide (il doit être tendre et légèrement transparent, mais pas brun).
- Versez l’eau, ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée (si vous l’utilisez), l’anis étoilé, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum pour que la soupe frémisse doucement. Couvrez la casserole et faites cuire 60–70 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se perce facilement à la fourchette.
- Au bout de ce temps, goûtez le bouillon et salez si nécessaire. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter encore 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Faites cuire les nouilles séparément en suivant les indications du paquet, mais réduisez le temps de cuisson d’1 minute pour éviter qu’elles ne soient trop molles. Égouttez-les puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas.
- Retirez du bouillon l’anis étoilé et les feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également enlever une partie des tranches de gingembre.
- Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Répartissez une portion de nouilles dans chaque bol, versez le bouillon brûlant avec les morceaux de bœuf et les légumes. Parsemez d’oignon nouveau. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un filet d’huile de piment.
Conservation
Conservez la soupe (de préférence sans les nouilles) au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu moyen. Faites cuire des nouilles fraîches au moment de servir pour éviter qu’elles ne gonflent et ne deviennent pâteuses dans le bouillon. La soupe peut aussi être congelée sans les nouilles pour des repas rapides ultérieurs.
