Bœuf chinois braisé avec radis et gingembre Recipe
Ce bœuf aromatique braisé avec du radis blanc et du gingembre est un plat que l’on retrouve souvent en Chine en hiver – il réchauffe et rassasie comme notre goulash, mais il sent la sauce soja, l’anis étoilé et le gingembre. La viande est fondante, les légumes délicats et la sauce parfaite pour napper le riz.
Ce bœuf chinois braisé avec radis et gingembre est l’équivalent d’un goulash d’hiver, mais avec un caractère totalement différent – il sent l’anis étoilé, la sauce soja et le gingembre frais plutôt que le paprika et la marjolaine. Le radis blanc daikon absorbe la saveur de la sauce comme une éponge, devenant tendre et légèrement piquant, ce qui équilibre parfaitement le riche umami de la viande. C’est un plat qui, dans les foyers chinois, mijote souvent sur le feu tout l’après-midi pour réchauffer tout le monde le soir au retour du travail ou de l’école.
Conseils du chef
Fais impérativement bien dorer le bœuf par petites portions avant de le braiser – c’est à cette étape que tu construis la profondeur de goût de la sauce. Ajoute le radis seulement quand la viande est presque tendre ; si tu le mets trop tôt, il se défera et épaissira la sauce plus que nécessaire. Maintiens un très léger frémissement sous le couvercle – une ébullition trop forte desséchera la viande au lieu de la rendre fondante.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou du riz gluant bien chaud, qui absorbera la sauce aromatique – un bol de riz par personne est un minimum. À boire, choisis un thé au jasmin ou un oolong bien chaud, et si tu préfères quelque chose de frais, opte pour une eau légèrement gazeuse avec une tranche de citron vert pour rafraîchir le palais. C’est le plat idéal pour un petit dîner d’hiver entre amis, quand tout le monde reste à table avec son bol à la main et « finit » lentement la cocotte jusqu’à la dernière cuillerée.
Ingrédients
- bœuf à braiser (par ex. macreuse, jarret) - 700 g
- radis blanc daikon ou radis noir peut être remplacé par du chou-rave - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- gingembre frais morceau d’environ 5 cm - 25 g
- ail - 3 gousses
- sauce soja claire - 4 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- anis étoilé (facultatif) peut être omis si tu n’aimes pas cet arôme - 1 pièce
- huile végétale neutre - 2 cuillères à soupe
- eau ou bouillon quantité suffisante pour presque couvrir la viande - 700 ml
- sel à ajuster au goût, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre à ajuster au goût
Préparation
- Coupe le bœuf en gros dés d’environ 3 × 3 cm. Essuie-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent bien.
- Épluche le radis et coupe-le en grosses demi-rondelles ou en dés. Épluche l’oignon et coupe-le en lamelles. Épluche le gingembre et coupe-le en fines tranches. Épluche l’ail et écrase-le légèrement avec un couteau ou hache-le grossièrement.
- Dans une grande cocotte à fond épais, fais chauffer l’huile à feu assez vif. Ajoute le bœuf en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire) et fais-le dorer 5 à 7 minutes en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l’oignon, le gingembre et l’ail. Fais revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence légèrement à dorer.
- Remets le bœuf dans la cocotte. Ajoute le sucre et fais revenir encore 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre fonde légèrement et commence à caraméliser sur la viande.
- Verse la sauce soja claire et la sauce soja foncée (si tu l’utilises), ajoute l’anis étoilé. Ajoute suffisamment d’eau ou de bouillon pour presque couvrir la viande. Porte à ébullition.
- Réduis le feu au minimum, couvre et laisse mijoter le bœuf environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Au bout d’environ une heure, ajoute le radis coupé. Mélange, couvre et poursuis la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et le radis fondant.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, enlève le couvercle et laisse réduire quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Sers le bœuf brûlant avec le radis et la sauce, de préférence avec du riz ou des nouilles de blé.
Conservation
Ce plat se conserve très bien : il est souvent encore meilleur le lendemain. Laisse-le refroidir complètement, puis mets-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec la sauce. Réchauffe doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
