Bœuf chinois sauté au brocoli et à l’ail Recipe
Le bœuf sauté au brocoli fait partie de ces plats qui disparaissent en quelques minutes dans les petits restaurants chinois. De fines tranches de viande dans une sauce aromatique à l’ail et à la sauce soja, associées à un brocoli croquant, rappellent un goulash de viande et légumes, mais en version plus rapide et plus légère. Idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide avec du riz.
Ce bœuf chinois au brocoli est un stir-fry ultra rapide qui donne un résultat digne d’un restaurant, sans longue cuisson comme pour un goulash. De fines tranches de viande dans une sauce à l’ail et à la sauce soja, associées à des fleurettes de brocoli fermes, offrent un équilibre entre umami intense et douceur des légumes. C’est un plat très apprécié dans les restaurants sino-américains, et à la maison tu peux facilement contrôler la quantité de sauce et de sel.
Conseils du chef
Coupe le bœuf à contre-fibre en tranches très fines – il restera ainsi tendre même après une cuisson courte. Avant d’ajouter la viande, fais bien chauffer la poêle et fais-la sauter par petites portions pour qu’elle dore au lieu de bouillir dans son jus. Blanchis le brocoli 2–3 minutes dans de l’eau salée ou à la vapeur, pour qu’il reste vert clair et croquant, car il finira de cuire légèrement dans la sauce.
Suggestions de service
Sers ce bœuf de préférence avec du riz jasmin ou basmati bien chaud, qui absorbera la sauce aromatique. C’est un excellent repas rapide mais consistant en semaine, surtout quand tu rentres tard et que tu n’as pas le temps de cuisiner longtemps. À boire, un vin rouge léger (par exemple un pinot noir) ou, sans alcool, un thé oolong accompagnera très bien le plat.
Ingrédients
- filet de bœuf ou entrecôte coupé en fines tranches à contre-fibre - 350 g
- brocoli moyen, divisé en petites fleurettes - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais facultatif mais recommandé - 2 cm
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 80 ml
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à café pour la viande, 1 pour la sauce - 2 cuillères à café
- huile par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 0.5 cuillères à café
- sel pour assaisonner le brocoli
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupe le bœuf en tranches très fines à contre-fibre. Dans un bol, mélange la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule et une pincée de poivre. Laisse reposer au minimum 10 minutes.
- Lave le brocoli et divise-le en petites fleurettes. Porte à ébullition une casserole d’eau avec 0,5 cuillère à café de sel. Plonge le brocoli et fais-le cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne d’un vert intense et légèrement tendre tout en restant ferme. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Hache finement l’ail. Épluche le gingembre et râpe-le finement.
- Dans un petit bol, mélange les 3 cuillères à soupe restantes de sauce soja, l’eau, le sucre et 1 cuillère à café de fécule. Mélange jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Quand l’huile est très chaude (elle doit légèrement onduler), ajoute le bœuf. Fais sauter 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande brunisse et ne soit plus crue. Transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile, puis l’ail et le gingembre. Fais revenir environ 30 secondes à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser brunir.
- Ajoute le brocoli blanchi dans la poêle et fais sauter 2 minutes en remuant pour qu’il s’imprègne de l’ail et du gingembre.
- Verse la sauce préparée (sauce soja avec eau, sucre et fécule). Mélange et laisse cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement brillante.
- Remets le bœuf sauté dans la poêle, mélange bien le tout et fais revenir encore environ 1 minute pour réchauffer la viande. Termine par un filet d’huile de sésame.
- Sers immédiatement avec du riz chaud ou des nouilles de riz.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au wok ou à la poêle avec une ou deux cuillères d’eau pour détendre la sauce. Évite de recuire trop longtemps pour que le bœuf reste tendre et le brocoli ne devienne pas trop mou.
