Salade chinoise de chou de Pékin au gingembre et cacahuètes Recipe
Une salade croquante de chou de Pékin avec une sauce parfumée au gingembre et à la sauce soja, garnie de cacahuètes grillées. En Chine, ces accompagnements légers, à la fois acides et salés, sont souvent posés sur la table à côté du plat principal, un peu comme chez nous un bol de concombre à la crème ou de crudités.
Cette salade associe le croquant du chou de Pékin à la chaleur aromatique du gingembre frais et à la salinité de la sauce soja, le tout relevé par des cacahuètes grillées et parfumées. C’est un « small dish » typique des tables chinoises – posé à côté du plat principal et du riz pour que chacun puisse piocher quelque chose de frais et légèrement acide entre deux bouchées. Grâce à sa composition simple et à sa sauce bien marquée, elle illustre parfaitement l’équilibre entre salé, acide et notes de fruits à coque dans la cuisine chinoise.
Conseils du chef
Coupe le chou très finement, presque comme pour un kimchi maison – il s’imprègnera plus vite de la sauce et deviendra agréablement souple tout en restant croquant. Fais absolument griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles foncent légèrement et dégagent un parfum intense, car c’est ce qui renforce le goût de toute la salade. Attention au sel : la sauce soja est déjà salée, donc assaisonne seulement après quelques minutes, une fois que les légumes ont rendu un peu de jus et que les saveurs se sont équilibrées.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement de riz et d’un simple stir-fry, par exemple au poulet ou au tofu, ou comme entrée légère pour un dîner « soirée chinoise » entre amis. Elle est aussi très bonne seule, comme en-cas rapide à emporter au travail, dans une boîte à côté d’un peu de riz cuit. À boire, un thé au jasmin légèrement frais ou un simple thé vert non sucré, qui mettront en valeur la fraîcheur du chou.
Ingrédients
- chou de Pékin environ une demi-tête moyenne - 400 g
- carotte - 1 pièce
- cacahuètes non salées peuvent être grillées - 3 cuillères à soupe
- gingembre frais morceau d’environ 1,5 cm - 10 g
- ail - 1 gousse
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile pour griller légèrement les cacahuètes - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave et sèche le chou de Pékin, puis émince-le en fines lamelles. Transfère dans un grand saladier.
- Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Ajoute au chou.
- Fais griller les cacahuètes dans une poêle sèche ou avec un peu d’huile à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum. Transfère sur une assiette pour les laisser refroidir.
- Épluche le gingembre et râpe-le finement. Épluche l’ail et hache-le très finement ou râpe-le.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, le gingembre râpé et l’ail jusqu’à dissolution du sucre.
- Verse la sauce sur le chou et la carotte. Mélange soigneusement avec les mains ou de grandes cuillères, en pressant légèrement pour que les légumes s’assouplissent un peu tout en restant croquants.
- Parsème la surface de cacahuètes grillées et, si tu en utilises, de ciboulette ciselée. Mélange délicatement.
- Laisse reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
La salade est meilleure le jour même, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 jour. Les légumes vont ramollir et rendre un peu de jus, mélange bien avant de servir.
