Salade chinoise de chou de Pékin au sésame Recipe
Légère et croquante, la salade de chou de Pékin est un accompagnement fréquent des repas dans les foyers chinois et les petits restaurants. Elle est rapide, fraîche et équilibre à merveille les plats au wok plus gras. Elle rappelle un peu nos salades de chou, mais avec une nette touche de sésame et de gingembre.
Tego typu szybkie sałatki z kapusty pekińskiej i lekkim dressingiem sojowo-octowym są częstym dodatkiem w małych chińskich barach, gdzie podaje się je w małych miseczkach obok dań z woka. Kapusta pekińska jest w Chinach jednym z podstawowych, tanich warzyw zimowych, dlatego często trafia właśnie do prostych, domowych s
La salade chinoise de chou de Pékin au sésame est un contrepoint léger et croquant aux plats au wok, inspirée de la cuisine familiale et des petits bars en Chine. Elle associe la fraîcheur du chou, du concombre et de la carotte au parfum de noisette du sésame grillé et à la légère acidité de la sauce. En bouche, elle rappelle nos salades de chou, mais grâce au gingembre et au sésame elle affiche un caractère nettement asiatique.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie zasolenie i lekkie odciśnięcie kapusty usuwa nadmiar wody, więc sos nie rozwadnia się po kilku minutach.
- Prażenie sezamu na suchej patelni wzmacnia jego orzechowy aromat bez dokładania dużej ilości tłuszczu.
- Sos przygotowany osobno można łatwo dopasować do własnego gustu, regulując słoność i kwaśność przed wymieszaniem z warzywami.
Conseils du chef
Sale légèrement le chou de Pékin et laisse-le reposer quelques minutes, puis presse l’excès d’eau – la salade restera ainsi croquante et la sauce ne sera pas diluée. Fais impérativement griller le sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à sentir bon et à « sauter » légèrement, sans le laisser brunir trop foncé, sinon il deviendra amer. Prépare la sauce à part et goûte-la avant de l’ajouter aux légumes, il est plus facile d’ajuster alors le sel et l’acidité.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement de riz sauté, de plats de poulet au wok ou de tofu grillé – elle rafraîchit très bien le palais entre deux bouchées d’un plat plus gras. Elle convient aussi comme salade rapide à emporter pour le déjeuner, car elle supporte bien quelques heures au réfrigérateur. À boire, un thé vert glacé ou de l’eau citronnée souligneront encore sa fraîcheur.
Zamienniki
- Zamiast kapusty pekińskiej użyj młodej białej lub mieszanki z czerwonej – mocniej ją ugnieć, bo jest twardsza.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić łagodnym octem jabłkowym, zmniejszając ilość o ok. 1/3, by nie zdominował smaku.
- Przy braku oleju sezamowego dodaj więcej prażonego sezamu i odrobinę neutralnego oleju roślinnego.
Ingrédients
- chou de Pékin demi-pomme moyenne - 400 g
- carotte - 1 pièce
- concombre frais long, de serre - 0.5 pièce
- oignon nouveau - 2 pièce
- sésame grillé blanc ou mélange blanc et noir - 2 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame apporte une saveur caractéristique - 1 cuillère à soupe
- huile végétale neutre, par exemple de colza - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- gingembre frais morceau d’env. 1,5 cm - 5 g
- sel pincée pour assaisonner
Préparation
- Émince finement le chou de Pékin en lanières ; coupe la partie blanche plus dure en morceaux un peu plus fins pour qu’elle ramollisse plus vite.
- Pèle la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe le concombre en fines demi-rondelles. Hache l’oignon nouveau.
- Râpe le gingembre sur une râpe fine. Si tu n’aimes pas les morceaux de gingembre, tu peux en extraire le jus à l’aide d’une cuillère.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile végétale, le sucre, le gingembre râpé et une pincée de sel. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange le chou, la carotte, le concombre et l’oignon nouveau. Verse la sauce et mélange soigneusement avec les mains ou des couverts, en pressant légèrement le chou pour l’attendrir.
- Saupoudre la salade de sésame grillé et mélange brièvement une nouvelle fois. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Sers en accompagnement de plats au wok, de riz ou comme collation légère.
Conservation
La salade assaisonnée se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un récipient fermé, mais elle ramollira progressivement. Pour une meilleure texture, garde la sauce à part et mélange juste avant de manger.
Je prépare le plus souvent cette salade en été, quand nous revenons du marché avec un énorme chou de Pékin que personne ne peut finir en une seule fois. J’en fais toujours un grand saladier et j’en mets une partie dans des boîtes pour le lendemain au travail.
