Salade chinoise de chou de Pékin avec poulet et sésame Recipe
Une salade légère et croquante à base de chou de Pékin, de poulet et de sésame, nappée d’une simple sauce soja-vinaigre. En Chine, des salades similaires sont souvent servies comme entrées froides avant le plat principal. Sur une table française, elle peut être une alternative intéressante à la salade classique à la mayonnaise : plus légère, mais toujours rassasiante.
W wielu chińskich domach lekkie, zimne sałatki z kapusty lub ogórka podaje się obok gorących dań z woka, żeby dodać świeżości i chrupkości. Ta wersja z kurczakiem jest bliższa codziennym, domowym obiadom niż restauracyjnym, ciężkim sałatkom.
Cette salade associe la manière chinoise de servir des entrées légères et croquantes à un ingrédient bien familier, le poulet, mais sans sauces lourdes à base de mayonnaise. La sauce soja-vinaigre au sésame lui donne un caractère marqué, bien salé, avec une note de noisette et un agréable umami. Grâce au chou de Pékin, l’ensemble reste léger tout en offrant une texture intéressante – à chaque bouchée, il y a quelque chose de croquant.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie szatkowanie kapusty sprawia, że szybko wchłania sos i nie dominuje struktury sałatki.
- Kurczak smażony bez panierki daje sytość, ale nie obciąża dania jak wersje majonezowe.
- Prażony sezam dodany na końcu daje wyraźny aromat i przyjemną chrupkość.
- Sos ma tak dobrane proporcje, że otula składniki zamiast spływać na dno miski.
Conseils du chef
Coupe le chou de Pékin le plus finement possible, presque comme pour un coleslaw : il absorbera mieux la sauce et ne deviendra pas aqueux. Il est préférable de faire revenir ou de cuire le poulet à l’avance et de le laisser complètement refroidir ; de la viande chaude ajoutée à la salade peut « flétrir » les légumes. Fais griller le sésame brièvement dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense – il brûle facilement, donc ne quitte pas la cuisinière des yeux.
Suggestions de service
Sers bien frais comme entrée avec des plats au wok, des raviolis vapeur ou des raviolis frits jiaozi. Lors des repas entre amis, elle fonctionne très bien comme alternative plus légère à la salade de légumes traditionnelle, surtout pour les barbecues d’été à la place de salades lourdes. À boire, un thé au jasmin glacé, une eau légèrement gazeuse avec citron vert ou un vin blanc sec et léger s’accordent parfaitement.
Na co uważać
- Nie dodawaj do sałatki ciepłego kurczaka – od pary kapusta szybko zwiędnie i zrobi się wodnista.
- Sezam łatwo się przypala; zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko zacznie mocno pachnieć i lekko zbrązowieje.
Zamienniki
- Ocet ryżowy zastąp jabłkowym lub białym winnym, dodając go odrobinę mniej.
- Pierś z kurczaka wymień na pieczonego indyka lub resztki pieczonego kurczaka bez skóry.
- Ogórek świeży można zamienić na rzodkiewkę w cienkich plasterkach dla ostrzejszego akcentu.
Ingrédients
- chou de Pékin environ la moitié d’une tête moyenne - 400 g
- blanc de poulet - 250 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- concombre frais grand - 0.5 pièce
- ciboule (tiges de jeune oignon) - 3 pièce
- sésame grillé - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Coupe le blanc de poulet en fines lanières. Assaisonne-le légèrement de sel et de poivre.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Laisse refroidir.
- Émince le chou de Pékin en fines lanières, en coupant la partie blanche plus dure un peu plus finement.
- Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe le concombre en fines demi-rondelles.
- Coupe la ciboule en fines rondelles.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Goûte et, si nécessaire, assaisonne avec un peu de sel.
- Dans un grand saladier, mélange le chou de Pékin, la carotte, le concombre, la ciboule et le poulet revenu. Verse la sauce et mélange soigneusement avec les mains ou une grande cuillère.
- Saupoudre la salade de sésame grillé juste avant de servir.
Conservation
La salade déjà assaisonnée se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais elle perdra un peu de son croquant. Pour les lunchbox, garde la sauce à part et mélange juste avant de manger.
Je prépare le plus souvent cette salade quand il me reste du blanc de poulet cuit après le bouillon du dimanche – la préparation prend alors littéralement quelques minutes. Elle est aussi parfaite dans une boîte-repas pour le travail, car le chou de Pékin reste croquant même après plusieurs heures.
