Salade chinoise de chou pe-tsaï et carotte aux cacahuètes Recipe
Légère et croquante, cette salade chinoise de chou pe-tsaï et de carotte aux cacahuètes est un peu l’équivalent asiatique de notre salade de crudités servie avec le plat. Fraîche, légèrement acidulée, avec une pointe de piquant et le croquant agréable des cacahuètes, elle ouvre l’appétit. En Chine, on sert souvent ce type de salade en début de repas pour le stimuler – chez vous, elle accompagnera parfaitement les plats au wok, mais aussi un simple poulet rôti.
Cette salade chinoise de chou pe-tsaï et de carotte a un caractère légèrement piquant, sésame-ail, et le croquant agréable des cacahuètes, très différent de nos salades de crudités classiques. Grâce à sa vinaigrette acidulée, elle agit comme un petit « démarreur » d’appétit, exactement comme les entrées froides servies en début de repas dans les foyers chinois.
Conseils du chef
Émincez le chou et la carotte le plus finement possible : plus les lanières sont fines, mieux elles absorbent la sauce et plus vite elles s’attendrissent tout en restant croquantes. Faites toujours griller les cacahuètes quelques instants dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de grillé et foncent légèrement – crues, elles sont beaucoup moins aromatiques. Préparez la sauce à part et goûtez-la avant de la verser dans le saladier ; si votre vinaigre de riz est très acide, ajoutez un peu de miel ou de sucre pour équilibrer.
Suggestions de service
Servez-la avec des plats au wok, du poulet rôti ou du saumon grillé – elle coupe agréablement le gras et apporte de la fraîcheur à l’assiette. En été, j’aime la proposer aux dîners sur le balcon avec un bol de riz et un tofu poêlé tout simple, et en hiver j’ajoute un peu de pâte de piment pour un effet plus réchauffant. À boire, un lager léger, un vin blanc sec ou simplement un thé vert s’accordent très bien.
Ingrédients
- chou pe-tsaï partie centrale, sans les extrémités blanches très dures - 400 g
- carotte de taille moyenne - 2 pièces
- concombre frais moyen, de préférence à peau fine - 1 pièce
- cacahuètes non salées grillées, sans peau - 50 g
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame foncée foncée, aromatique ; peut être remplacée par de l’huile de colza en ajoutant plus de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel à votre goût - 0.25 cuillères à café
- flocons de piment ou paprika fort en poudre facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.25 cuillères à café
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez le chou pe-tsaï en quatre dans la longueur et retirez le trognon dur. Émincez-le en fines lanières. Mettez-le dans un grand saladier, saupoudrez d’une pincée de sel, massez délicatement avec les mains et laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’il s’attendrisse légèrement et rende un peu de jus.
- Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez la chair en fines demi-rondelles.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un bon parfum. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail et les flocons de piment (si vous en utilisez). Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Si du jus s’est accumulé au fond du saladier, égouttez l’excédent de chou. Ajoutez la carotte râpée et le concombre coupé. Versez la sauce du bol et mélangez soigneusement avec les mains ou une cuillère pour bien enrober les légumes.
- Ajoutez les cacahuètes grillées (vous pouvez les concasser légèrement), saupoudrez de sésame et de ciboulette. Mélangez délicatement.
- Laissez reposer la salade au moins 10 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Servez fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 24 heures, car les légumes ramollissent avec le temps et les cacahuètes perdent leur croquant.
