Salade chinoise de chou pékinois aux nouilles de riz Recipe
Cette salade croquante au chou pékinois et aux nouilles de riz est une version plus légère, façon salade, des plats chinois au wok. En Chine, des salades similaires sont souvent servies comme entrées froides avant les plats chauds. Elle est fraîche, légèrement acidulée, avec des nouilles délicates et une note de sésame – parfaite pour un déjeuner d’été ou en accompagnement de viandes grillées.
Cette salade associe le chou pékinois délicat aux nouilles de riz pour créer quelque chose entre un plat principal léger et une entrée froide chinoise classique. La sauce acidulée avec une note de sésame renforce la fraîcheur des légumes et rappelle de très près ce que l’on sert dans les petites auberges familiales en Chine avant le plat principal.
Conseils du chef
Émince le chou le plus finement possible – plus les lanières sont fines, mieux elles absorberont la sauce et moins la salade rendra d’eau. Après cuisson, rince immédiatement les nouilles de riz à l’eau froide et égoutte-les bien pour ne pas diluer la sauce. Prépare la sauce dans un bol à part et goûte-la avant de la mélanger à la salade : il vaut mieux ajouter le vinaigre et la sauce soja progressivement que de devoir rattraper un assaisonnement trop salé ou trop acide.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en contraste avec des plats chauds au barbecue – elle accompagne parfaitement une échine de porc grillée ou du tofu grillé lors d’un repas d’été au jardin. Tu peux aussi la manger seule comme déjeuner léger à emporter au travail, dans une boîte, avec un petit thermos de thé vert. Pour une version plus rassasiante, ajoute une poignée de cacahuètes grillées ou du poulet grillé.
Ingrédients
- chou pékinois la moitié d’une tête moyenne, finement émincé - 400 g
- nouilles de riz - 80 g
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- oignon nouveau coupé en fines rondelles - 2 pièces
- ail finement haché - 1 gousse
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc doux - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour le goût, peut être remplacée par de l’huile de colza et une cuillère à café de tahini - 1.5 cuillères à soupe
- sucre équilibre l’acidité - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz pendant 3–4 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse refroidir complètement.
- Émince finement le chou pékinois. Transfère-le dans un grand saladier.
- Râpe la carotte gros ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe le concombre en fines lanières. Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles. Ajoute le tout dans le saladier avec le chou.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Coupe les nouilles de riz refroidies en morceaux plus courts avec des ciseaux de cuisine (ce sera plus facile à manger). Ajoute-les au saladier avec les légumes.
- Verse la sauce préparée sur la salade. Mélange soigneusement avec les mains ou de grandes cuillères pour que la sauce enrobe bien chaque morceau de chou et de nouilles.
- Parseme la salade de graines de sésame grillées. Laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
- Goûte avant de servir et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja, de vinaigre ou une pincée de sucre.
Conservation
La salade se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Le chou va légèrement ramollir et absorber davantage la sauce, ce qui intensifie la saveur. Si elle devient trop sèche, ajoute un peu de sauce soja, de vinaigre et d’huile de sésame avant de servir.
