Salade chinoise de chou bok choy à l’ail et au sésame Recipe
Légère et croquante, la salade de chou bok choy à l’ail et au sésame est un accompagnement très courant pour le dîner dans de nombreux foyers chinois. Elle rappelle un peu nos concombres à la crème ou salades de chou, mais avec un net parfum d’ail et d’huile de sésame. Elle accompagne très bien le riz, les nouilles ou se déguste seule comme en-cas très rapide.
Cette salade de bok choy montre comment, dans la cuisine chinoise, on peut créer un goût très marqué avec seulement quelques ingrédients : chou frais, ail puissant et arôme profond de l’huile de sésame. Elle est légère et croquante, mais aussi pleine d’umami, si bien qu’elle ne donne pas l’impression d’un « devoir diététique », mais plutôt d’un plat que l’on a plaisir à reprendre. C’est un accompagnement typiquement familial qui équilibre les plats plus gras et frits.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le bok choy – une cuisson très courte suffit, parfois juste un blanchiment rapide, pour que les feuilles ramollissent tandis que les tiges restent fermes. Ajoute l’ail dans une huile légèrement refroidie pour éviter qu’il ne brûle et ne devienne amer ; il doit seulement parfumer, pas se transformer en chips dorés. L’huile de sésame est très intense, commence donc par une petite quantité et ajuste à ton goût, surtout si tu prépares cette salade pour la première fois.
Suggestions de service
Sers cette salade à côté d’un bol de riz et d’un plat plus consistant, comme du poulet en sauce ou du tofu sauté au wok – chez moi, elle est souvent sur la table lors des « soirées chinoises » du vendredi avec des amis. Elle convient aussi très bien comme déjeuner léger à emporter, avec du riz et un morceau de saumon rôti. À boire, un thé au jasmin ou de l’eau citronnée mettront bien en valeur la fraîcheur du plat.
Ingrédients
- chou bok choy 3–4 petites têtes possibles ; peut être remplacé par du jeune chou blanc ou du pak choï - 400 g
- gousse d’ail finement hachée - 3 gousse
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour saler l’eau de blanchiment
- piment frais ou flocons de piment séché facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Lave soigneusement le chou bok choy. Coupe les extrémités, puis détaille les feuilles : les parties blanches plus épaisses en petits bâtonnets, les feuilles vertes peuvent rester plus grandes.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Quand l’eau bout fortement, ajoute le chou et fais cuire seulement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent légèrement tout en restant fermes et bien vertes.
- Égoutte immédiatement le chou et rince-le à l’eau froide pour stopper la cuisson. Presse bien l’excès d’eau avec les mains ou dans une passoire.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute l’ail haché et éventuellement le piment. Fais revenir 30 à 40 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail commence à parfumer et à légèrement blondir sans brunir fortement.
- Verse l’huile chaude à l’ail dans le bol de sauce et mélange.
- Transfère le chou dans un grand saladier, arrose avec la sauce préparée et mélange soigneusement avec les mains ou des cuillères pour que la sauce enrobe bien tous les morceaux.
- Saupoudre de graines de sésame grillées et sers immédiatement ou après un léger passage au réfrigérateur de 15 à 20 minutes.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme-la dans les 24 heures. Le chou va légèrement ramollir, mais les saveurs continueront de se développer.
