Salade allemande de chou chinois (Chinakohlsalat) Recipe
Une salade croquante à base de chou chinois, de maïs et de poivron dans une sauce légère au yaourt et à la moutarde, un accompagnement très populaire dans de nombreuses cantines et maisons allemandes. Elle est plus légère que les salades traditionnelles au chou blanc, tout en étant plus rassasiante qu’une simple salade verte. Son goût rappelle un peu la salade polonaise de chou chinois, mais avec une sauce plus marquée et légèrement acidulée.
Cette salade allemande de chou chinois est l’essence même de la cuisine familiale des cantines et cafétérias : légère mais consistante, avec une sauce au yaourt et à la moutarde bien marquée qui met agréablement en valeur le croquant des légumes. Grâce au maïs et au poivron, elle est plus colorée et plus rassasiante qu’une salade de chou classique, et sa vinaigrette légèrement acidulée rafraîchit parfaitement le palais entre deux bouchées du plat principal. C’est exactement le type de salade que l’on retrouve en Allemagne à côté d’une escalope, d’une saucisse grillée ou de pommes de terre rôties.
Conseils du chef
Coupez le chou le plus finement possible : plus les lanières sont fines, plus il s’attendrira vite dans la sauce et mieux il s’imprégnera de saveur. Assaisonnez la sauce progressivement avec le vinaigre et le sucre, en goûtant après chaque petite addition, car il est facile de trop acidifier ; gardez aussi en tête qu’après 10 à 15 minutes au réfrigérateur, le goût gagnera encore en intensité. Si l’oignon est fort, passez-le dans une passoire sous l’eau bouillante puis séchez-le : la salade sera plus douce et plus digeste.
Suggestions de service
Servez-la en accompagnement de poulet rôti, d’escalope, de saucisses poêlées ou de plats au barbecue – elle se marie particulièrement bien avec des pommes de terre à l’eau ou rôties. À boire, un vin blanc légèrement frais (par exemple un riesling demi-sec) conviendra très bien, ou tout simplement de l’eau citronnée pour un repas de famille en semaine. Pour les grandes réunions, servez-la dans un grand saladier à côté d’une salade de pommes de terre et de pain, comme lors d’une typique « Grillabend » allemande.
Ingrédients
- chou chinois petite tête - 1
- poivron - 1 pièce
- maïs en conserve - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- yaourt nature - 120 g
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez le chou chinois en deux dans la longueur et retirez le trognon dur. Rincez soigneusement les feuilles sous l’eau courante puis séchez-les.
- Coupez le chou en fines lanières et mettez-le dans un grand saladier.
- Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières ou en petits dés.
- Égouttez le maïs dans une passoire. Épluchez l’oignon et coupez-le en tout petits dés.
- Ajoutez au chou le poivron, le maïs et l’oignon.
- Dans un bol à part, mélangez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de vinaigre si vous aimez les salades plus acidulées.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que le chou s’attendrisse légèrement et que les saveurs se mélangent.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent cette salade le vendredi, quand il reste dans le réfrigérateur une demi-poivron et une boîte de maïs entamée d’un repas précédent – tout finit dans un même saladier. Il m’arrive aussi d’augmenter la quantité de sauce et d’en emporter le lendemain dans une boîte au travail comme base légère mais nourrissante pour un déjeuner avec un morceau de baguette.
