Salade coréenne de chou pe-tsaï et de pomme Recipe
Une salade croquante à base de chou pe-tsaï, de pomme sucrée et d’une sauce au sésame et au yaourt toute douce, c’est le visage plus quotidien et moins pimenté de la cuisine coréenne. En Corée, ce type d’accompagnement frais est souvent posé sur la table à côté d’un bol de riz et du plat principal pour équilibrer les saveurs épicées. Ici, le goût est plus européen, mais avec une nette touche de sésame.
Cette salade associe la manière coréenne de servir de petits accompagnements légers, les banchan, à une sensibilité européenne pour la douceur de la pomme et la sauce au yaourt crémeuse. Le délicat dressing au sésame et au yaourt enrobe le chou pe-tsaï croquant et la pomme juteuse, offrant une sensation de fraîcheur sans le piquant marqué typique du kimchi. C’est un excellent exemple de la façon d’intégrer les saveurs coréennes dans des repas familiaux du quotidien.
Conseils du chef
Émincez le chou le plus finement possible : il s’imprègnera plus vite de la sauce tout en restant croquant. Si vous prévoyez de servir la salade plus tard, mélangez-la avec la sauce au maximum 15–20 minutes avant de passer à table. Il m’arrive d’arroser la pomme d’un peu de jus de citron quand je sais que la salade va attendre, pour éviter qu’elle ne brunisse. Attention à l’huile de sésame : elle est très intense, mieux vaut en mettre peu et en rajouter une goutte après dégustation plutôt que de dominer tout le plat dès le départ.
Suggestions de service
Servez-la avec un bol de riz et du saumon rôti ou de la volaille : elle rafraîchit parfaitement le palais entre deux bouchées plus consistantes. Elle se marie aussi très bien avec des plats simples à la poêle, comme du riz sauté ou des nouilles, ainsi qu’avec des légumes grillés. À boire, choisissez une eau légèrement gazeuse au citron ou un thé vert délicat, qui mettra en valeur l’arôme de sésame.
Ingrédients
- chou pe-tsaï coupé en fines lanières - 0.5 têtes
- pomme croquante, coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- yaourt nature épais - 4 cuillères à soupe
- mayonnaise pour une texture crémeuse - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame apporte un arôme caractéristique - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou autre vinaigre doux - 1 cuillère à soupe
- miel pour sucrer légèrement la sauce - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- graines de sésame grillées pour saupoudrer sur le dessus - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Coupez le chou pe-tsaï dans la longueur, retirez le trognon dur et émincez les feuilles en fines lanières. Mettez-les dans un grand saladier.
- Coupez la pomme en fins bâtonnets (d’abord en tranches, puis en lanières). Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la peau. Ajoutez au chou.
- Épluchez la carotte puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en très fins bâtonnets. Ajoutez au saladier avec les légumes.
- Dans un petit bol séparé, mélangez le yaourt, la mayonnaise, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et, si nécessaire, ajoutez encore un peu de miel ou de vinaigre.
- Versez la sauce dans le saladier avec le chou, la pomme et la carotte. Mélangez soigneusement avec les mains ou de grandes cuillères pour que tous les morceaux soient légèrement enrobés de sauce.
- Pour finir, saupoudrez la salade de graines de sésame grillées. Servez immédiatement ou après 10–15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent tout en gardant le chou croquant.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures, car le chou ramollit et rend du jus avec le temps.
