Rôti de bœuf allemand avec sauce de rôti Rinderbraten Recipe
Le Rinderbraten est un rôti de bœuf allemand classique, braisé au four avec des légumes et une sauce brune. Dans de nombreux foyers, il apparaît le dimanche ou lors des repas de fête, quand toute la famille se réunit autour de la table. Son goût rappelle un peu un mélange entre le rôti polonais et le goulasch, mais la sauce est plus concentrée et très marquée par les légumes.
Le Rinderbraten est le cœur du repas dominical allemand : un gros morceau de bœuf lentement braisé au four avec des légumes et du vin, qui donne une sauce dense et très sèche en bouche. Par rapport au rôti polonais, la sauce est ici plus concentrée, très marquée par les légumes et soyeuse, car on la mixe avec la carotte, le céleri et l’oignon. C’est un plat dont on sent la présence dans tout l’appartement – le parfum du bœuf rôti et des herbes flotte pendant des heures, créant l’ambiance d’un « grand » repas.
Conseils du chef
Ne raccourcissez pas l’étape de saisie de la viande : une coloration bien foncée de tous les côtés est la base du goût de la sauce, tout comme le léger rissolage des légumes. Veillez à ce que le liquide arrive à peu près à la moitié de la hauteur de la viande et, si besoin, ajoutez du bouillon petit à petit au lieu de tout noyer d’un coup. Après la cuisson, laissez absolument reposer le bœuf 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium ; si vous le tranchez tout de suite, tout le jus s’écoulera sur la planche au lieu de rester à l’intérieur.
Suggestions de service
Servez le rôti avec des quenelles de pommes de terre, des knödels ou de la purée, et surtout avec beaucoup de sauce – c’est exactement l’assiette que vous verrez dans les auberges allemandes. À boire, un vin rouge sec fera merveille, de préférence le même que celui utilisé pour la sauce, ou tout simplement une boisson sans alcool bien fraîche pour un repas de famille. C’est un plat taillé pour les fêtes, les dimanches en famille ou un déjeuner de cérémonie quand vous voulez servir quelque chose d’impressionnant sans rester aux fourneaux à la dernière minute.
Ingrédients
- bœuf - 1.5 kg
- carotte - 2 pièce
- céleri-rave - 0.25 pièce
- oignon - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- huile - 3 cuillère à soupe
- bouillon - 500 ml
- vin rouge - 150 ml
- moutarde - 1.5 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- thym - 1 cuillère à café
- farine de blé - 1.5 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le de tous les côtés avec du sel, du poivre et de la moutarde.
- Épluchez les carottes, le céleri et les oignons et coupez-les en gros morceaux, écrasez légèrement l’ail avec un couteau.
- Faites chauffer une grande poêle lourde ou une cocotte à fond épais avec l’huile sur feu vif. Faites dorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée et forme une croûte brune.
- Retirez la viande sur une assiette. Dans la même matière grasse, faites revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
- Versez le vin, portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 minutes en grattant avec une cuillère en bois les sucs attachés au fond.
- Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym, puis remettez la viande. Le liquide doit arriver à peu près à la moitié de la hauteur de la viande ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur voûte/sole). Faites cuire 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre – la fourchette doit y pénétrer facilement.
- Arrosez la viande avec la sauce de la cocotte toutes les 40 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Transférez le rôti cuit sur une planche et couvrez-le de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes pour qu’il repose.
- Retirez les feuilles de laurier. Mixez les légumes et la sauce au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse ou passez-les au tamis. Si la sauce est trop liquide, mélangez la farine avec 3 cuillères à soupe d’eau froide, versez dans la sauce, portez à ébullition et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à épaississement.
- Coupez la viande en tranches perpendiculairement aux fibres et servez nappée de sauce de rôti bien chaude.
Conservation
Pieczeń przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, podlewając odrobiną wody. Można zamrozić pokrojone plastry w sosie do 3 miesięcy.
