Goulash de bœuf allemand Rindergulasch Recipe
Le Rindergulasch est un goulash allemand à base de bœuf mijoté avec des oignons et des poivrons dans une sauce épaisse. C’est un plat typique des jours froids, souvent servi avec des quenelles ou des pommes de terre lors des repas de famille. Les saveurs rappellent le goulash hongrois, mais la version allemande est généralement plus douce et moins piquante.
Le Rindergulasch allemand se distingue par sa sauce veloutée et épaisse, basée sur des oignons et des poivrons bien revenus, avec une note marquée mais non écrasante de paprika en poudre. C’est un plat qui, en Allemagne, arrive très souvent sur la table le dimanche après une longue promenade automnale, quand tout le monde rêve de quelque chose de réconfortant et nourrissant. La saveur est profonde, bien viandeuse, mais plus douce et plus « familiale » que dans la version hongroise plus relevée.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire dorer la viande par petites portions – la cocotte ne doit pas être surchargée, sinon la viande va bouillir au lieu de rôtir et la sauce perdra en profondeur. Surveillez le feu lorsque vous faites revenir le paprika et le concentré de tomate ; si les épices brûlent, le goulash deviendra amer. En fin de cuisson, je teste toujours un morceau de viande avec une fourchette : s’il se défait sans résistance, le plat est prêt ; sinon, je lui donne encore 15–20 minutes à feu doux.
Suggestions de service
Le Rindergulasch est excellent avec des quenelles allemandes (Knödel), une purée de pommes de terre ou des pâtes épaisses qui accrochent bien la sauce. À boire, un bier brun type dunkel ou un verre de vin rouge sec, par exemple de la région du Palatinat, se marie très bien. C’est un plat idéal pour un déjeuner d’hiver en grand comité – je l’ai déjà préparé pour un réveillon à la maison sous forme de « buffet en cocotte », et il a disparu jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Ingrédients
- bœuf pour goulash, par exemple épaule ou collier, coupé en cubes - 800 g
- oignon moyen - 3 pièces
- poivron rouge - 2 pièces
- ail - 3 gousses
- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- paprika fort moulu, facultatif - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - 3 grains
- bouillon de bœuf - 600 ml
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- farine de blé pour enrober la viande - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Séchez la viande de bœuf avec un essuie-tout et coupez-la en cubes d’environ 2–3 cm. Saupoudrez de sel, de poivre et de farine, puis mélangez délicatement pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Coupez les oignons en lamelles ou en gros dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande cocotte lourde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu assez vif. Ajoutez la viande par portions, de façon à ce que les morceaux ne se touchent pas, et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez la viande dorée sur une assiette.
- Dans la même cocotte, versez la cuillère à soupe d’huile restante. Ajoutez l’oignon et faites revenir 6–8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et commence à légèrement brunir.
- Ajoutez l’ail, le paprika doux et le paprika fort, remuez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense sans brûler.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Remettez dans la cocotte la viande préalablement dorée avec le jus récupéré sur l’assiette. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
- Versez le bouillon de manière à presque couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 60 minutes.
- Au bout d’une heure, ajoutez le poivron coupé. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit. Faites mijoter à couvert encore 40–60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et faites cuire encore 5–10 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque avant de servir. Servez le goulash bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce goulash le samedi soir pour n’avoir qu’à le réchauffer le dimanche – il est encore meilleur le lendemain, quand la sauce a eu le temps de bien développer ses arômes. Je congèle toujours une portion « pour les jours de rush », quand je rentre tard et que je n’ai plus l’énergie de rester en cuisine.
