Ragoût turc de pois chiches et de bœuf Recipe
Le ragoût turc de pois chiches et de bœuf est un plat maison nourrissant, parfumé aux épices et à la tomate. De tendres morceaux de viande mijotent avec les pois chiches dans une sauce épaisse, parfaite avec du riz ou du pain. En Turquie, des plats mijotés similaires se préparent souvent pour le déjeuner dominical de toute la famille.
Ce ragoût turc marie de tendres morceaux de bœuf et des pois chiches dans une sauce épaisse, légèrement relevée, au profond parfum de tomate et de cumin. C’est un véritable plat « tout-en-un » comme on en laisse doucement mijoter en Turquie, pendant que la maison se remplit peu à peu de l’odeur des épices. Les pois chiches lui apportent de la consistance et une légère note de noisette, ce qui en fait un repas copieux, idéal pour rassasier toute la famille.
Conseils du chef
Veillez à bien faire dorer le bœuf au début – ce sont ces sucs caramélisés qui construisent tout le goût du ragoût ; si la cocotte est trop pleine, faites revenir la viande en deux fournées. Ajoutez les épices à feu modéré en remuant sans arrêt, car le paprika brûle très facilement et donnerait ensuite de l’amertume à la sauce. Si après 45 minutes de mijotage la viande est encore un peu ferme, ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes de plus, plutôt que d’augmenter le feu.
Suggestions de service
Je sers le plus souvent ce ragoût avec du riz bien détaché ou avec une épaisse tranche de pain frais pour essuyer l’assiette jusqu’à la dernière goutte de sauce. Il accompagne très bien une simple salade çoban de concombre et tomate, et un verre d’ayran ou de thé turc non sucré. C’est un plat parfait pour une soirée froide et tranquille après le travail, quand vous voulez nourrir tout le monde avec une seule cocotte et garder encore une portion pour le déjeuner du lendemain.
Ingrédients
- bœuf - 500 g
- pois chiches cuits - 300 g
- oignon - 2 pièces
- ail - 3 gousses
- tomates en conserve - 400 g
- poivron - 1 pièce
- huile - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- bouillon de bœuf - 400 ml
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes d’environ 2 cm de côté, en retirant l’excès de gras et les membranes. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Épluchez l’ail et hachez-le. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières, puis en morceaux plus petits.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile à feu assez vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le dorer 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée de tous les côtés. Si la cocotte est petite, faites revenir la viande en plusieurs fois.
- Ajoutez l’oignon au bœuf doré, baissez le feu à moyen et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence légèrement à dorer. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le paprika doux, le paprika fort et le cumin, mélangez rapidement et faites revenir environ 30 secondes en faisant attention à ne pas brûler les épices.
- Ajoutez le poivron, les tomates en conserve, les feuilles de laurier et le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les pois chiches cuits, mélangez et faites cuire sans couvercle encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- En fin de cuisson, assaisonnez le ragoût de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Conservation
Laissez le ragoût refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
