Riz thaï sauté à l’ananas et au porc Recipe
Le riz sauté à l’ananas et au porc est un plat coloré, sucré-salé, inspiré des bars de plage thaïlandais. Des morceaux d’ananas juteux, du porc fondant et des légumes croquants donnent à chaque bouchée un petit goût de vacances.
En Thaïlande, on sert souvent des variantes de ce plat dans un ananas évidé comme attraction touristique, alors que localement il est plus fréquemment simplement sauté au wok. Le côté sucré du fruit équilibre la salinité de la sauce de poisson et de la sauce soja, ainsi que le piquant éventuel du piment.
Ce riz thaï sauté à l’ananas et au porc a le goût d’un mélange entre street food et bar de plage – les morceaux d’ananas sucrés équilibrent la salinité des sauces et de la viande. Le contraste des températures et des textures est essentiel : riz chaud et légèrement grillé, ananas juteux et légumes croquants. L’ensemble offre une saveur umami marquée mais non écrasante, avec une agréable touche de douceur qui rappelle les vacances.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un riz froid de la veille garantit des grains bien détachés au lieu d’une bouillie collante.
- Un feu très vif permet de griller légèrement une partie des grains, ce qui apporte une légère note fumée.
- Ajouter l’ananas en fin de cuisson préserve sa forme et sa jutosité au lieu de le faire compoter.
- La combinaison de sauce soja, sauce de poisson et d’un peu de sucre donne un goût équilibré, à la fois sucré et salé.
Conseils du chef
Utilise du riz bien refroidi, idéalement de la veille – un riz fraîchement cuit collera et se transformera en bouillie au lieu de rester en grains. Fais sauter à feu vif, sans remuer en permanence, pour que le riz puisse légèrement griller et prendre ce petit goût de « wok ». Ajoute l’ananas en fin de cuisson pour qu’il reste juteux et ne se défasse pas.
Suggestions de service
Pour impressionner, sers le riz dans une moitié d’ananas évidée, comme dans les bars de plage thaïlandais. À boire, une eau légèrement gazeuse à la lime ou un cocktail doux à base de jus d’ananas et de lait de coco s’accorde très bien. C’est le plat idéal pour une soirée décontractée entre amis un vendredi, quand tout le monde rêve déjà de vacances.
Points de vigilance
- N’utilise pas de riz chaud, fraîchement cuit : il va s’agglutiner et étuver au lieu de frire.
- Si la poêle est trop chargée, le riz va commencer à cuire à la vapeur ; mieux vaut le faire sauter en deux fois que dans une seule couche trop épaisse.
- Ne fais pas trop cuire l’ananas : une cuisson trop longue le fera rendre beaucoup de jus et détrempera le riz.
- Attention au sel : la sauce soja et la sauce de poisson sont déjà salées, assaisonne seulement après avoir goûté le plat fini.
Substitutions
- Tu peux remplacer le porc par du poulet ou des crevettes, en réduisant alors le temps de cuisson.
- Le riz jasmin peut être remplacé par un riz long grain, à condition qu’il soit bien refroidi.
- Si tu n’aimes pas la coriandre, remplace-la par de la ciboulette ou du persil plat.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence de la veille - 400 g
- porc (par exemple longe ou épaule) coupé en petits dés - 250 g
- ananas frais ou en boîte coupé en dés, bien égoutté - 150 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois verts surgelés - 70 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- sauce soja - 2.5 cuillère à soupe
- sauce de poisson facultatif - 1 cuillère à soupe
- sucre de canne - 1 cuillère à café
- huile - 2 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou ciboulette hachée, pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu n’as pas de riz de la veille, fais-le cuire à l’avance pour qu’il soit tendre mais encore bien détaché. Étale-le en fine couche sur une plaque, laisse-le refroidir puis reposer à l’air libre jusqu’à ce qu’il soit froid et sec au toucher.
- Coupe le porc en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles ou en petits dés. Hache finement l’oignon et l’ail. Coupe l’ananas en dés et égoutte-le très soigneusement de son jus jusqu’à ce qu’il ne soit plus que légèrement humide.
- Dans une grande poêle large ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Ajoute le porc et fais-le sauter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés, fermes au toucher et sans zones rosées à l’intérieur. Transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse, devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoute l’ail et fais-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense tout en restant pâle.
- Ajoute la carotte et fais-la revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir mais reste croquante à la morsure. Ajoute les petits pois surgelés et fais revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et d’un vert bien vif, sans être fripés.
- Ajoute dans la poêle le riz froid en défaisant les grumeaux avec une cuillère ou une spatule. Étale-le en couche aussi régulière que possible et fais-le sauter 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant toutes les 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’une partie des grains devienne dorée et que la vapeur ne se dégage plus aussi intensément.
- Ajoute le porc sauté et les dés d’ananas. Verse la sauce soja, la sauce de poisson et ajoute le sucre de canne. Fais encore sauter 2 à 3 minutes, en mélangeant délicatement depuis le fond de la poêle, jusqu’à ce que l’ananas soit bien chaud mais toujours ferme et que le riz soit uniformément nappé d’une sauce brillante.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sucre si l’ananas est peu sucré. Le riz doit avoir un goût nettement sucré-salé, tout en gardant des grains bien séparés.
- Sers le riz sauté bien chaud, parsemé de coriandre ou de ciboulette hachée. Les herbes doivent juste se flétrir légèrement sous l’effet de la chaleur tout en gardant une couleur vive et un arôme frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare parfois ce riz en plein hiver, quand j’en ai assez de la grisaille dehors – l’ananas et l’odeur du riz sauté remontent vraiment le moral. Je le préfère dégusté directement à la poêle, avant même d’avoir le temps de le servir joliment dans les assiettes.
